Yemek kültürü oldukça zengin olan Malatya’da yapılan yiyeceklerde kullanılan ana madde bulgurdur. Ancak değişik şekillerde hazırlanması, büyük ve küçüklüklerine göre gruplandırılarak kullanılması değişik isimler altında toplanmasına neden olmuştur. Baş bulgur, orta bulgur, yarma, sümüt gibi.
Adıyaman ve Şanlıurfa’da sofralardan eksik olmayan etli ya da etsiz çiğ köfte gibi Malatya’nın da mercimekli çiğ köftesi sofralara büyük zenginlik katıyor.
Yapımı oldukça kolay olan mercimekli çiğ köfte hem doyurucu hem de oldukça lezzetli. Malatya’da sofraların vazgeçilmez yemekleri arasında bulunuyor.
Peki, damaklarda muhteşem bir lezzet bırakan mercimekli çiğ köftenin malzemeleri nelerdir, nasıl yapılır? İşte mercimekli çiğ köftenin yapımı…
Mercimekli çiğ köfte için gerekli malzemeler ve ölçüleri:
1 su bardağı kahverengi veya kırmızı mercimek
4 su bardağı orta bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı yağ
2-3 baş kuru soğan
200 gram yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
Karabiber-kırmızı biber
kimyon-tuz
Mercimekli çiğ köftenin hazırlanışı:
Mercimek ayıklanır, yıkanır bir tencereye konur, üzerini bolca geçecek kadar suyla ateşe konarak haşlanır. Genişçe bir kaba konan bulgurun üzerine suyuyla birlikte boşaltılır, kapak kapatılarak bir süre (bulgur yumuşayıncaya kadar) bekletilir. Diğer tarafta soğan küp şeklinde doğranır, yağla kavrulur, biber domates salçası ilâve edilir, baharatları da eklenerek ıslatılmış bulgurun üzerine boşaltılarak karıştırılır. El dayanacak ısıya gelince iyice yoğrulur. Ayıklanıp yıkanarak incecik doğranmış yeşil soğan, maydanoz, dereotu ilave edilerek biraz daha yoğrulur. Avuç içerisinde sıkmalar yapılarak servis tabağına alınır, sıcak olarak salata, turşu ve ayranla servis yapılır.
Not: İsteğe bağlı olarak; soğuk veya ılık olarak da servis yapılabilir.