Malatya yöresinde yetişen dalbastı kirazının yapraklarından yapılan “kiraz yaprağı sarması”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiştir. Osmanlı döneminde saray mutfağında yerini alan ve “Padişah Yemeği” olarak da bilinen Dalbastı kirazının yaprağının kendine özgü bir aroması vardır.
Yapılışı ise diğer sarmalara göre farklı ve yöreye özeldir. Kiraz yaprakları sıcak suda 5 dakika bekletilerek haşlanır. Bulgurlar ise derin bir kaba alınıp üzerine sıcak su dökülerek 15-20 dakika bekletilir. Bulgurlar yumuşayınca içine un ve tuzu ilave edip tüm malzeme kıvam alıncaya kadar yoğrulur. Kiraz yaprakları, parlak kısmı alta gelecek şekilde açılır. Hazırlanan bulgurlu iç bölüm yaprakların üzerine konulur ve ince olacak şekilde sarılır.
Sarmalar tencereye yerleştirilip üzerine bir tabak kapatılır. Tencereye sıcak su ilave edilip pişirilir. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve un iyice çırpılır. Karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Küp küp doğranan soğanlar tereyağında karamelize olana kadar kavrulur. Pişen sarmalar yoğurtlu sosun içine aktarılır ve 10 dakika daha pişirilir. Tabaklara alınan sarmaların üzerine karamelize soğan gezdirilerek servis edilir.
Kiraz Yaprağı Sarması için gerekli malzemeler
500 gram kiraz yaprağı
1 su bardağı kırma bulgur
1 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı un
Sosu için gerekli olan malzemeler
3 orta boy kuru soğan
1 adet yumurta
150 gram tereyağı
Yoğurt
Kiraz yaprakları üzerine sıcak su dökülerek 5 ila 10 dakika arasında kapta bekletilir. Ayrı bir geniş kap içerisine kırma ve köftelik bulgur konularak üzerine sıcak su ile ıslanması sağlanır ve 15-20 dakika bekletilir. Bekleyen bulgurun üzerine bir kaşık un, tuz ilave edilerek kıvamını buluncaya kadar yoğurulur. Sıcak suda bekletilen kiraz yaprakları saplarından ayrıldıktan sonra içine çok küçük şekilde hamur konularak sarılır. Daha sonra su ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta ve un alınıp iyice çırpılır. Tencere ateş üzerine konularak kesilmemesi için sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Kare olarak doğranan soğanlar, tereyağı ile bir tavada karamelize olana kadar kavrulur. Pişen kiraz sarması diğer tencerede kaynamaya bırakılan yoğurt sosu içine dökülerek 10 dakika kadar daha pişirilir. Pişen kiraz yaprağı sarması kepçe ile alınarak bir kaba konulur ve üzerine tereyağlı kavrulmuş soğan dökülerek servis edilir.