Malatya’nın Darende ilçesinde yaz mevsiminin sonlarına doğru başlayan kış hazırlıkları devam ediyor. Salça, kurutmalık sebzeler ve konservelerin ardından ilçede bu kez sofraların vazgeçilmez kışlık ürünlerinden erişte, tutmaç ve makarna hazırlanıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamur için un, su ve tuz bir araya getirilerek yoğruluyor. Sert kıvama getirilen hamur, küçük bezeler halinde ayrıldıktan sonra dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenen bezeler daha sonra açılarak hazırlanacak ürüne göre farklı şekillerde kesiliyor.
Tutmaç hazırlanırken açılan hamur küçük parçalar halinde doğranıyor. Mercimek tanesi büyüklüğünde kesilen hamurlar, güneş gören alanlara serilerek kurumaya bırakılıyor. Kuruyan tutmaçlar, kış aylarında özellikle mercimekle birlikte pişirilerek sıcak yemek olarak tüketiliyor.
Erişte yapımında ise açılan hamurlar ince ve dikdörtgen parçalar halinde kesiliyor. Bazı hamurlar ise makineden geçirilerek şekillendiriliyor. Hazırlanan erişteler güneşte kurutulduktan sonra kış aylarında kullanılmak üzere muhafaza ediliyor.
Darende’de geleneksel yöntemlerle hazırlanan bir diğer ürün ise ev yapımı makarna oluyor. Makarna hamurunda un, su, tuz ve yumurta kullanılıyor. Daha sert kıvamda hazırlanan hamur bezeler halinde dinlendirildikten sonra açılıyor ve makarna şeklinde kesiliyor. Şekillendirilen makarnalar fırınlandıktan sonra kurutularak saklanıyor.
Kış aylarında sofralara taşınan ev yapımı makarnalar, haşlandıktan sonra tereyağıyla kavrularak servis ediliyor. Erişte ve tutmaç da farklı yemeklerde kullanılarak yöresel mutfak kültürünün önemli lezzetleri arasında yer alıyor.
Darende’de uzun yıllardır sürdürülen kışlık hazırlıkları, yalnızca yiyeceklerin saklanmasını değil, geleneksel mutfak kültürünün korunmasını da sağlıyor. Ailelerin ve komşuların bir araya gelerek yaptığı hazırlıklar, imece kültürünün de yaşatılmasında önem taşıyor.
