Gastronomi alanındaki zenginliğiyle öne çıkan Gaziantep, yöresel lezzetlerini tescille koruma altına almaya devam ediyor. Kentin geçmişten günümüze ulaşan geleneksel tatlarından sakız helvası da coğrafi işaret tescili alarak koruma altına alınan ürünler arasına katıldı. Tescille birlikte Gaziantep’in coğrafi işaretli ürün sayısı 112’ye ulaştı.
Sakız helvasının tescillenmesi için Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından yürütülen çalışmalar tamamlandı. Sürdürülebilir Tarım ve Kırsal Kalkınma Daire Başkanlığı bünyesinde hazırlanan başvurunun Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından kabul edilmesiyle ürünün yöresel özellikleri ve geleneksel üretim yöntemi resmiyet kazandı.
Bakır Kazanlarda Hazırlanıyor
Çöven kökü, şeker ve az miktarda limon tuzu kullanılarak hazırlanan sakız helvası, geleneksel yöntemlerle büyük bakır kazanlarda üretiliyor. Kaynatılıp çırpılan karışımın içerisine isteğe göre Antep fıstığı veya ceviz ekleniyor. Hazırlanan helva, yaklaşık bir gün dinlendirildikten sonra kesilerek satışa sunuluyor.
Sakız helvanın Gaziantep'e özgü bir lezzet olduğunu belirten üretici Hüseyin Özgüler, ürünün hazırlanış sürecine ilişkin bilgi verdi. Özgüler, şeker, çöven ve az miktarda limon tuzunun kazanda kaynatılıp çırpıldığını, ardından fıstık veya cevizle yoğrularak dinlenmeye bırakıldığını anlattı.
Ramazan Aylarında Nişan Evlerine Götürülüyordu
Sakız helvanın yalnızca bir tatlı olmadığını, geçmişte sosyal geleneklerin de önemli bir parçası olduğunu belirten Özgüler, özellikle Ramazan aylarında nişan evlerine hediye ve ikram olarak gönderildiğini söyledi. Sakız helvanın susamlı kıtır helva ve leblebili kıtır helvayla birlikte bu gelenekte yer aldığını ifade etti.
Ürünün coğrafi işaret almasının kendilerini mutlu ettiğini dile getiren Özgüler, Gaziantep Büyükşehir Belediyesinin yürüttüğü çalışmalar dolayısıyla teşekkür etti. Sakız helvanın kentte baklavadan sonra yoğun tüketilen tatlılardan biri olduğunu belirten Özgüler, tescilin Gaziantep için önemli bir kazanım olduğunu kaydetti.
Uygun Fiyatı Talebi Artırıyor
Sakız helvanın farklı malzemelerle çeşitlendirilebildiğini belirten Özgüler, özellikle Antep fıstıklı ve cevizli seçeneklerin tüketiciler tarafından tercih edildiğini aktardı. Ürünün uygun fiyatlı olmasının da talebi artırdığını söyleyen Özgüler, vatandaşların daha pahalı tatlılara alternatif olarak sakız helvayı tercih edebildiğini ifade etti.
Gaziantep, sakız helvasının da tescillenmesiyle yöresel mutfak kültürünü koruma çalışmalarına bir yenisini ekledi. Üç yeni coğrafi işaret tesciliyle kentin gastronomi alanındaki konumunun güçlenmesi hedefleniyor.
