Kilis’te 33 yıldır hizmet veren bir işletmede hazırlanan Kilis tava, kentin gastronomi kültürünün tanıtılmasına da katkı sağlıyor. İşletmenin menüsünde Kilis tavanın yanı sıra oruk kebabı, küşleme ve altı ezmeli kebap gibi yöreye özgü farklı yemekler de bulunuyor. Özellikle kent dışından gelen vatandaşlar, Kilis’in yöresel tatlarını deneyimlemek için işletmenin yolunu tutuyor.
İlahiyat Fakültesi mezunu olduğunu ve daha önce atandığı görevinden ayrılarak mesleğini sürdürmeye karar verdiğini belirten usta Tahir Canözer, Kilis tavanın hazırlanmasında kullanılan malzemelerin lezzetin en önemli unsurlarından biri olduğunu söyledi.
Canözer, Kilis tavada orta yağlı kuzu kaburga eti kullandıklarını belirterek, etin içerisine kırmızı ve yeşil biber ile az miktarda kuru soğan ilave ettiklerini söyledi. Tuz, toz biber ve karabiberle hazırlanan karışımın zırhtan geçirildiğini ifade eden Canözer, ardından tepsinin hazırlanarak taş fırına gönderildiğini kaydetti.
Kilis tavanın hazırlanışını anlatan Canözer, “Tepsinin altına ince dilimlenmiş patlıcan, kenarlarına ise domates, biber ve soğan koyuyoruz. Yaklaşık 300 derece sıcaklıktaki taş fırında pişiriyoruz. Tırnaklı pide ile servis ediyoruz. Yaklaşık 15 dakikada hazır hale getiriyoruz” dedi.
33 yıldır aynı sektörde hizmet verdiklerini belirten Canözer, Kilis tavanın yalnızca kent sakinleri tarafından değil, farklı şehirlerden ve ülkelerden gelen ziyaretçiler tarafından da ilgi gördüğünü söyledi.
Canözer, “İl dışından, çevre şehirlerden özellikle bu lezzetimizi tatmaya gelen vatandaşlarımız oluyor. Kilis tava yemek için farklı ülkelerden gelenler de var. Biz sınır şehriyiz, Suriye’ye yakınız. Suriye’yi görmek isteyen, gezmeye gelen, Gaziantep’i görmek isteyen vatandaşlar özellikle Kilis’e de geliyor” dedi.
Erzurum’dan Kilis’e gelen bir vatandaş ise Kilis tavayı ilk kez denediğini belirterek lezzetten memnun kaldığını söyledi. İlk kez tattığı yemeği beğendiğini ifade eden vatandaş, “İlk defa yiyorum. Gayet başarılı” dedi.
İsviçre doğumlu bir ziyaretçi de Kilis’in yöresel yemeklerini deneyerek lezzetleri beğendiğini dile getirdi. Baharatların yemeklere farklı bir aroma kattığını belirten ziyaretçi, “Lezzetler çok zarif. Bu baharatlar harika bir damak tadı sunuyor. Avrupa’da bu damak tadında lezzetler yenilmediğini düşünüyorum” diye konuştu.
Kilis tava, kendine özgü hazırlanışı, kuzu eti ve sebzelerle buluşan lezzetiyle kentin yöresel mutfağının tanıtımında önemli bir yere sahip olurken, farklı şehir ve ülkelerden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekmeye devam ediyor.
