Şanlıurfa’nın geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan ve coğrafi işaretle tescillenen isot, uzun ve zahmetli hazırlık sürecinin ardından sofralara ulaşıyor. Tarlalarda yetiştirilen biberlerin hasadıyla başlayan süreç, evlerin damlarında günlerce süren kurutma işlemiyle devam ediyor.
Suruç Ovası’ndan Şanlıurfa pazarlarına
GAP kapsamında sulama imkanlarının arttığı Suruç Ovası’nda yetiştirilen isotluk biberler, üreticiler tarafından hasat edilerek araçlarla kent merkezindeki ve ilçelerdeki sebze pazarlarına götürülüyor.
Özellikle kışlık hazırlık yapan vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği taze isotlar, pazarlarda çuvallarla satılıyor. Bu yıl ürünün kilogram fiyatı 20 ile 30 lira arasında değişiyor.
Tarlada başlayan emek evlerin damlarına taşınıyor
Pazardan satın alınan biberler, Şanlıurfalı kadınların yoğun mesaisiyle isot haline getiriliyor. Biberler önce yıkanarak temizleniyor, ardından sap ve tohumlarından ayrılıyor.
Hazırlanan biberler daha sonra güneş altında kurutulmak üzere düz alanlara ve evlerin damlarına seriliyor. Şanlıurfa’nın sıcak ikliminde günlerce güneş gören biberlerin rengi koyulaşırken, kendine özgü isot aroması da ortaya çıkıyor.
Kurutulan biberler son aşamada zeytinyağı ile harmanlanarak makinelerde çekiliyor. İşlemlerin tamamlanmasının ardından sofraların vazgeçilmez baharatlarından biri haline gelen isot, kış boyunca yemeklerde ve özellikle çiğ köftede kullanılıyor.
İsot üretiminde ekim alanları azaldı
İsot üretiminin uzun bir emek süreci gerektirdiğini belirten üretici İbrahim Halil Eşsiz, biberlerin ekiminden hasadına kadar yaklaşık 5 aylık bir bakım ve sulama döneminden geçtiğini ifade etti.
Ziraat Mühendisi Mehmet Bilgin ise bu yıl isot ekim alanlarında geçen yıla göre yüzde 30 oranında düşüş yaşandığını belirtti. Bilgin, Şanlıurfa’da yaklaşık 18 bin 900 dekarlık alanda isot ekimi yapıldığını ve yaş biberde 200 bin ton civarında rekolte beklendiğini söyledi.
Bilgin, isotun yalnızca Şanlıurfa mutfağı açısından değil, ekonomik açıdan da önemli bir ürün olduğunun altını çizdi.
Tarlalarda başlayan hasat sürecinin önümüzdeki günlerde de devam etmesi beklenirken, kentte kışlık isot hazırlıkları da yoğun şekilde sürüyor.
