Doğu Anadolu’nun köklü mutfak kültürüne sahip şehirlerinden Malatya, yalnızca kayısısıyla değil, yöresel lezzetleriyle de adından söz ettiriyor. Bu lezzetlerin başında ise Malatya sofralarının vazgeçilmezi olan mercimekli çiğ köfte geliyor. Hem doyurucu hem de yapımı oldukça pratik olan bu yöresel tat, damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
MALATYA MUTFAĞININ TEMELİ: BULGUR
Malatya yemek kültüründe en sık kullanılan ana malzeme bulgur olarak öne çıkıyor. Ancak bulgur; baş bulgur, orta bulgur, yarma, sümüt gibi farklı boyut ve türlerde kullanılarak her yemeğe ayrı bir kimlik kazandırıyor. Mercimekli çiğ köfte de bu zenginliğin en güzel örneklerinden biri.
Adıyaman ve Şanlıurfa’da etli ya da etsiz çiğ köfte sofraların baş tacı olurken, Malatya’da ise mercimekle hazırlanan çiğ köfte sofralara hem lezzet hem de bereket katıyor.
HEM EKONOMİK HEM BESLEYİCİ
Mercimekli çiğ köfte, et kullanılmadan hazırlanmasına rağmen oldukça besleyici ve doyurucu olmasıyla dikkat çekiyor. Özellikle kalabalık sofralarda, misafir ağırlarken ya da günlük öğünlerde sıkça tercih ediliyor. Malatyalıların yıllardır severek tükettiği bu lezzet, son yıllarda farklı şehirlerde de ilgi görmeye başladı.
MERCİMEKLİ ÇİĞ KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 su bardağı kahverengi veya kırmızı mercimek
4 su bardağı orta bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 adet kuru soğan
200 gram yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
Karabiber, kırmızı biber
Kimyon, tuz
MERCİMEKLİ ÇİĞ KÖFTE NASIL YAPILIR?
Öncelikle mercimekler ayıklanıp yıkanır ve üzerini geçecek kadar suyla haşlanır. Haşlanan mercimek, suyuyla birlikte geniş bir kapta bulunan bulgurun üzerine dökülür ve kapağı kapatılarak bulgurlar yumuşayana kadar dinlendirilir.
Diğer yanda küp küp doğranan kuru soğanlar yağda kavrulur. Üzerine domates ve biber salçası eklenir, baharatlarla lezzetlendirilir. Hazırlanan bu karışım bulgurun üzerine dökülerek karıştırılır. Karışım el dayanacak sıcaklığa gelince iyice yoğrulur.
Son aşamada ince ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz ve dereotu eklenir, bir süre daha yoğrulur. Avuç içinde şekil verilerek hazırlanan mercimekli çiğ köfte, servis tabağına alınır.
