Evde çıtır tavuk yapmak artık hayal değil! Restoranlardaki o eşsiz çıtırlığı, katkı maddesi ve ağır yağ kokusu olmadan ev mutfağında yakalayabilirsiniz. İşte adım adım, doğal ve pratik ev yapımı çıtır tavuk tarifi.
Malzemeler
600 gram tavuk göğsü veya kemiksiz but eti (jülyen doğranmış)
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı süt veya maden suyu
1 yemek kaşığı hardal (isteğe bağlı)
1 su bardağı un
Yarım su bardağı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı sarımsak tozu
Bir tutam kekik
1,5 su bardağı ufalanmış mısır gevreği veya iri taneli galeta unu (Panko tarzı)
Kızartmak için yüksek yanma noktasına sahip bitkisel yağ
Hazırlık ve Püf Noktaları
Tavuğu Hazırlayın: Tavuk etlerini eşit boyutlarda jülyen veya lokmalık parçalara kesin. Bu, pişme sırasında kurumasını önler.
Baharatlı Un Karışımı: Un, nişasta ve baharatları geniş bir kapta karıştırın. Nişasta, kaplamanın gevrek ve dayanıklı olmasını sağlar.
Yumurta Karışımı: Ayrı bir kapta yumurta ve süt veya maden suyunu çırpın. Maden suyu kaplamayı hafif ve kabarık yapar.
Kaplama Aşamaları:
Tavukları önce baharatlı un karışımına bulayın.
Üzerindeki fazla unu silkeleyin.
Ardından sıvı karışıma daldırın.
Son olarak mısır gevreği veya galeta ununa bulayıp hafifçe bastırın.
Dinlendirme: Kaplanmış tavukları tepsiye dizin ve buzdolabında 15 dakika bekletin. Kaplamanın ete tamamen yapışmasını sağlar.
Pişirme:
Geniş tavada yağı iyice kızdırın.
Tavukları birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.
Orta ateşte, her iki yüzünü 4-5 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
Servis: Pişen tavukları tel süzgeç veya kağıt havlu üzerine alın. Böylece alt kısmı hava alır ve çıtırlık korunur.
Alternatif Pişirme Yöntemleri
Fırında Çıtır Tavuk: Kaplamalı tavukları yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirin ve 200°C’de altın rengi alana kadar pişirin.
Derin Yağda Kızartma: Yağ iyice kızdırılmalı. Düşük sıcaklık yağ çeker, yüksek sıcaklık dışını yakar.
İster fırında ister tavada, bu tarifle ev yapımı çıtır tavuklarınız restoran lezzetinde, altın sarısı dış kaplaması ve sulu içiyle sofralarınızı şenlendirecek.
