EV YAPIMI UN HELVASININ SIRRI: TEREYAĞI VE KAVURMA
Un helvasının lezzeti, kaliteli tereyağı ve doğru kavurma tekniğinde gizli. Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritip köpürdükten sonra elenmiş unu ekleyin. İsteğe bağlı olarak dolmalık fıstık veya ceviz de kavurma aşamasında helvaya lezzet ve aroma katar.
Kavurma işlemi sabır ister. Un beyazdan krem rengine, sonra altın sarısına ve nihayetinde hafif kahverengiye dönüşene kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Bu süreç 20-40 dakika sürebilir ve mutfağa yayılan o eşsiz “meyane” kokusu helvanın hazır olduğunu gösterir.
ŞERBETİN HAZIRLANIŞI VE HELVA İLE BULUŞMA
Un kavrulurken, şerbet için su ve şekeri (isteğe göre sütle karıştırarak) ısıtın. Sıcak helvaya sıcak veya ılık şerbet dökmek, topaklanmayı önler. Şerbeti yavaşça ekleyin ve kaşıkla hızlıca karıştırın. Helva pürüzsüz bir macun kıvamına geldiğinde pişmiş demektir.
Helva suyunu çektikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Ilındığında kaşıkla mekik şekli verip tabaklara dizin. Üzerine tarçın veya dövülmüş ceviz serpiştirerek servis edin. Yanında sıcak çay veya soğuk sütle sunulduğunda, hem göze hem damağa hitap eden klasik bir Türk tatlısı ortaya çıkar.
Daha açık renkli helva sevenler saray helvası kıvamında, koyu renk ve hafif yanık aromalı helva tercih edenler ise geleneksel un helvası renginde kavurmayı tercih edebilir.
