UNESCO Gastronomi Şehri Gaziantep'in simge lezzetlerinden beyran, kavurucu yaz sıcaklarına rağmen yoğun talep görmeye devam ediyor. Yaklaşık 12 saatlik hazırlık sürecinin ardından yüksek ateşte pişirilerek servis edilen beyran, hem Gazianteplilerin hem de şehri ziyaret eden turistlerin en çok tercih ettiği yöresel tatlar arasında yer alıyor.
Sıcak Havalara Rağmen Beyrana Yoğun İlgi
Gaziantep'te termometrelerin 40 dereceyi göstermesi günlük yaşamı zorlaştırsa da bu durum beyran tüketimini etkilemedi. Kuzu eti, et suyu, pirinç, sarımsak ve acı biberle hazırlanan geleneksel lezzet, yaz-kış demeden ilgi görmeye devam ediyor. Özellikle bağışıklığı destekleyici özellikleri nedeniyle bilinen beyran, yılın her döneminde sofralarda yer buluyor.
Beyran ustası Yaşar Çetin, geleneksel tarifle hazırlanan beyranın kuzu incik veya kuzu kol eti kullanılarak yaklaşık 12 saat boyunca pişirildiğini belirtti. Pişen etlerin didiklenerek kendi yağıyla hazırlandığını ifade eden Çetin, beyranın sipariş üzerine 100 derecenin üzerindeki ateşte yaklaşık 3 dakika pişirilerek servis edildiğini söyledi.
Gaziantepliler Bol Acılı ve Bol Sarımsaklı Seviyor
Çetin, beyranın isteğe göre az acılı ve az sarımsaklı hazırlanabildiğini ancak Gaziantep'te geleneksel olarak bol acılı ve bol sarımsaklı tüketildiğini dile getirdi. Kış aylarında soğuk algınlığı yaşayanların daha sık tercih ettiğini söyleyen Çetin, yaz aylarında da tüketimde herhangi bir düşüş yaşanmadığını vurguladı.
Günde 500 ila 750 Tabak Satılıyor
Beyranın Gaziantep'te yalnızca bir çorba değil, aynı zamanda ana yemek olarak görüldüğünü belirten Yaşar Çetin, sıcak havalara rağmen satışların oldukça yüksek olduğunu ifade etti. Yerli ve yabancı turistlerin büyük ilgi gösterdiğini söyleyen Çetin, işletmelerinde günlük ortalama 500 ila 750 tabak beyran sattıklarını belirterek, ziyaretçilerin lezzetten memnun ayrıldığını kaydetti.
