Kendi yağımızı ekmeğimizi yapıyoruz da yoğurduğumuzu mu yapamayacağız? Mutfağımızın olmazsa olmazı olan sarmanın vazgeçilmez ikilisi yoğurdu nasıl mayalarız? Ustaların sakladığı tarifi sizler için araştırıp bulduk, mayalama işleminde dikkat etmeniz gereken 4 önemli madde;
1. Sütün Kalitesi
Taze ve doğal süt kullanılarak yapılan yoğurtlar daha lezzetli ve taş gibi olmaktadır. Pastörize sütler yoğurdun kalitesini ve tadını bozmaktadır.
2. Sıcaklık
Sütün sıcaklığı 40-45 derece arasında olmalıdır.
3. Yoğurt Mayası
Markette satılan hazır yoğurt mayaları yerine ev yoğurdundan maya yapmanız gerekiyor. Yoğurt mayasını sütün içerisinde karıştırmadan önce oda sıcaklığında olması da önemlidir.
4. Mayalama Süresi
Gelelim mayalama işlemindeki dikkat edilmesi gereken en büyük noktaya. Yoğurt mayalama süresi oldukça önem arz ederken en az 6 saat mayalama işleminin yapılması gerekiyor. Yoğurdun daha koyu ve ekşi olmasını isteyenler mayalama süresini uzatabilir.
YOĞURT MAYALAMA NASIL YAPILIR?
Süt derin bir tencere içerisine aldıktan sonra orta ateşte kaynatınız.
Kaynama noktasına gelen sütü kısık ateşte 10 dakika kadar pişiriniz.
Kap içerisine kaynayan sütü doldurarak sütün ılımasını bekleyiniz.
Serçe parmağınızın ucunu süte batırarak 10'a kadar sayınız. Bu süre içerisinde parmağınız yanmıyorsa süt mayalanması için uygun sıcaklıkta demektir. Sütün sıcaklığını parmağınızı yakmayacak bir ılıklıkta olması gerekiyor.
Küçük bir kase içerisinde bir miktar ılık süt ve 2 yemek kaşığı yoğurt ekleyerek Tahta kaşık ile karıştırınız.
Daha sonra ılıyan süte karışımı ilave ederek süt karışımını temiz bir bez ya da tülbent ile örtünüz.
En az 6 saat olacak şekilde mayalama işlemini gerçekleştiriniz.
Yoğurdun kıvamının tutması için en az bir gece dinlendirmeniz gerekiyor.
