Hem besleyici hem de lezzetli olan bu yemek, Malatya'da kalabalık aile buluşmalarının baş tacıdır. Geleneksel olarak uzun kış gecelerinde yapılarak paylaşılan Pöçüklü lahana sarması, geçmişten günümüze kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Pöçüklü Lahana Sarması Tarifi
Malzemeler:
1 tane sarmalık lahana
500 g yağlı kıyma
2,5 su bardağı baş bulgur
6 tane kuru soğan (2 tanesi iç harcı için, 4 tanesi aralarına)
3 yemek kaşığı salça (1 kaşık iç harcı için, 1 kaşık soğan kavurması için, 1 kaşık et suyuna)
Tuz
Karabiber
Reyhan
Pul biber
4 yemek kaşığı tereyağı
Bir miktar ince kıyılmış maydanoz
Suyunun Malzemesi:
½ kg dana pöçük eti veya kemikli et
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Yapılışı:
Lahanaların Hazırlanması:
Lahananın yaprakları dikkatlice, ezmeden tepeden kesilerek ayrılır. Yapraklar kaynar suda 1-2 dakika haşlanır, ardından soğuk suya alınarak soğutulur. Fazla suyu alındıktan sonra yapraklar, köftelerin boyutuna göre kesilir, ortadaki kalın damarlar çıkarılır.
İç Harcın Hazırlanması:
2 tane kuru soğan rendelenir. Geniş bir kapta kıyma, baş bulgur, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, pul biber, reyhan, maydanoz ve 1 yemek kaşığı salça ile birlikte yoğrulur. Az miktarda su ilave edilerek yumuşak bir harç elde edilir.
Soğan Kavurması:
4 kuru soğan halka şeklinde doğranır ve tereyağıyla birlikte tavada kavrulur. Soğanlar sararınca 1 yemek kaşığı salça eklenir, kavurma işlemi tamamlanıp kenara alınır.
Pöçük Etinin Hazırlanması:
Yıkanmış dana pöçük eti veya kemikli et tencereye alınır ve orta ateşte suyunu çektirilir. Etler kızarınca üzerine salça ve tuz eklenir. Ardından sıcak su ilave edilerek et yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen etler süzülür, etin suyu daha sonra kullanılmak üzere kenara alınır.
Lahanaların Sarılması:
Hazırlanan iç harç, lahanaların ortasına yerleştirilir ve iki ucu açık şekilde sarılır. Sarmalar avuç içinde iyice sıkılarak tencereye dizilir. Her sıra dizildikten sonra kavrulmuş salçalı soğanlar üzerine serpilir.
Pişirme:
Tencereye dizilen sarmaların üzerine pöçük etleri yerleştirilir. Daha sonra etin suyu, sarmaların arasından görünecek kadar eklenir. Tencere önce harlı ateşte, ardından kısık ateşte yaklaşık 1-1,5 saat kadar pişirilir.
Servis:
Pişen sarmalar dinlendirildikten sonra tencerenin kapağı açılır. Üzerindeki pöçük etleri çıkarılır ve ayrı bir tabağa alınır. Ardından tencere bir tepsiye ters çevrilir. Etler, ters çevrilen sarmaların üzerine dizilir, karabiber serpilir ve sıcak servis edilir.
