Malatya'nın Hekimhan ilçesine bağlı Güzelyurt Mahallesi'nde yaşayan Elif ve Mustafa Adıgüzel çifti, yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel yöntemlerle dut pekmezi üretimini sürdürüyor. Yaz aylarının başlamasıyla birlikte yoğun mesaiye başlayan çift, tamamen doğal yöntemlerle hazırladıkları pekmezleri Türkiye'nin farklı şehirlerine göndererek hem aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de bölgenin geleneksel üretim kültürünü yaşatıyor.
Sabahın erken saatlerinde başlayan üretim süreci, gün batımına kadar devam ediyor. Dutların dalından özenle toplanmasıyla başlayan yolculuk, sofralara ulaşıncaya kadar birçok aşamadan geçiyor. Üretimde hiçbir katkı maddesi kullanılmaması ise ürünün en önemli özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
Üretimin her aşaması büyük emek istiyor
Dutlar önce silkelenerek toplanıyor, ardından ezilerek şırası çıkarılıyor. Elde edilen şıra, bakır kazanlarda uzun süre kaynatıldıktan sonra doğal yollarla dinlenmeye bırakılıyor. Geçmiş yıllarda uygulanan toprak mayalama yöntemini sağlık gerekçesiyle tercih etmediklerini belirten üreticiler, günümüzde şıranın tamamen doğal şekilde kendiliğinden durulmasını sağlıyor.
Dinlendirilen şıra daha sonra geniş tepsilere alınarak damlarda yaklaşık üç gün boyunca güneş altında bekletiliyor. Güneşin etkisiyle kıvam alan dut pekmezi son kez tülbentten süzülüyor, soğutuluyor ve satışa hazır hale getiriliyor. Bu zahmetli süreç, ürünün doğal aromasını ve besin değerini korumasına katkı sağlıyor.
Türkiye'nin birçok ilinden sipariş geliyor
Yılda yaklaşık 150 ila 200 kilogram dut pekmezi ürettiklerini belirten Elif Adıgüzel, üretimin her aşamasında eşiyle birlikte çalıştıklarını ifade etti. Geleneksel yöntemlerden ödün vermeden üretim yaptıklarını söyleyen Adıgüzel, amaçlarının hem sağlıklı bir ürünü tüketicilerle buluşturmak hem de aile bütçesine katkı sunmak olduğunu dile getirdi.
Malatya'nın yanı sıra Türkiye'nin birçok iline ürün gönderdiklerini belirten Adıgüzel, yurt dışından talep gelmesi halinde ihracata da sıcak baktıklarını söyledi. Bu yıl dut pekmezinin kilogram fiyatının 500 TL olduğunu ifade eden üretici, ürünlerinin tamamen doğal ve katkısız olduğunu vurgulayarak tüketicilere şifa dileğinde bulundu.
Malatya'nın önemli yöresel ürünleri arasında yer alan dut pekmezi, geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanması sayesinde hem doğal beslenmeyi tercih edenlerin hem de yöresel lezzet arayanların ilgisini çekmeye devam ediyor.
