Malatya denildiğinde akla ilk olarak kuru kayısı gelse de kentin mutfak kültürü, kayısının tatlıların yanı sıra et yemeklerinde de kullanıldığı birbirinden farklı tarifleri barındırıyor. Bunlardan biri olan ayvalı kayısılı et, ilk bakışta birbirine uzak görünen malzemeleri aynı tencerede buluşturuyor.
Kuzu boyun eti, nohut, gün kurusu kayısı ve ayvanın bir araya geldiği yemek, pişirme tekniğiyle de dikkat çekiyor. Özellikle etin son aşamada kayısılı ve ayvalı karışıma eklenmesi ve karıştırılmaması, tarifin önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
Malatya Usulü Ayvalı Kayısılı Et İçin Gerekli Malzemeler
Geleneksel tarif için şu malzemeler kullanılıyor:
- 1 kilogram kuzu boyun eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 su bardağı gün kurusu kayısı
- 1 adet ayva
- 2 yemek kaşığı şeker
- 1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz
Et Önce Uzun Süre Haşlanıyor
Yemeğin hazırlığı kuzu boyun etinin haşlanmasıyla başlıyor. İyice temizlenen ve yıkanan et, üzerini kapatacak kadar su bulunan tencereye alınıyor. Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükler kevgir yardımıyla alınıyor.
Et tamamen yumuşayana kadar haşlanırken diğer tarafta akşamdan ıslatılan nohutlar ayrı bir kapta pişiriliyor. Haşlanan nohutların kabukları soyuluyor.
Ayva ve Gün Kurusu Aynı Tencerede Buluşuyor
Ayva yıkanıp kabukları soyulduktan sonra yaklaşık bir santimetrelik küpler halinde doğranıyor. Bir su bardağı suyla haşlanan ayvanın üzerine önce iyice temizlenmiş gün kurusu kayısılar ekleniyor.
Kayısılarla birlikte birkaç taşım kaynatılan karışıma daha sonra haşlanmış nohutlar ilave ediliyor.
Bu aşamada kuzu eti de kemiklerinden ayrılıyor. Ancak tarifin önemli noktası burada başlıyor.
En Önemli Püf Noktası: Et Eklendikten Sonra Karıştırılmıyor
Kemiklerinden ayrılan kuzu eti, ayva, kayısı ve nohuttan oluşan karışıma ekleniyor. Ardından şeker ilave edilerek tüm malzemeler birlikte birkaç taşım daha kaynatılıyor.
Tarifin püf noktası ise et eklendikten sonra karışımın karıştırılmaması. Böylece et parçalarının dağılmasının önüne geçilerek yemeğin daha düzgün şekilde servis edilmesi amaçlanıyor.
Pişen yemek ocaktan alındıktan sonra ılık şekilde servis tabağına aktarılıyor. Son olarak üzerine ince dövülmüş ceviz serpilerek sunuma hazırlanıyor.
Tatlı ve Tuzlu Lezzetler Aynı Tabakta
Ayvalı kayısılı et, Malatya mutfağında farklı tatların aynı yemekte buluşmasına dikkat çeken örneklerden biri olarak öne çıkıyor. Kuzu etinin yoğun aroması; gün kurusu kayısı, ayva ve şekerin verdiği tatlılıkla birleşirken, nohut yemeğe farklı bir doku kazandırıyor.
Üzerine eklenen ceviz ise hem lezzeti hem de görünümü tamamlıyor.
Malatya'nın geleneksel mutfağında kuru kayısının yalnızca tatlı yapımında değil, et yemeklerinde de kullanılması, yöresel yemek kültürünün en dikkat çekici özelliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
