İşkembe dolmasına Elazığ’da, kibe dolması denilmektedir. Mardin Mutfağından da esinlenen kibe dolması, kuzu ya da oğlak işkembesi kullanılarak yapılan et, pirinç, nane, yenibahar ve isteğe bağlı olarak nohuttun konduğu yöresel lezzetlerden biridir.
Bu dolma işkembe severler için harika bir lezzet olsa da bazılarının damak tadına hitap etmeyebilse de yiyenler, en lezzetli kibe dolmasının Elazığ’da yapıldığını söylenmektedir. Bu sebeple yolu Elazığ’a düşenlerin mutlaka denemesi gereken yemeklerden biridir.
Kibe Dolması (İşkembe Dolması) Tarifi İçin Malzemeler
İşkembeyi temizlemek için
2 adet büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı kaya tuzu
Karbonat
2 tane limon suyu
Dolma malzemesi
200 gram kuzu kıyma
2,5 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı kuru nane
Kibe dolması nasıl yapılır?
Kibe dolması için alınan işkembeler, kare kare doğrayıp bıçakla üstlerini sıyırıp tuz ve yan yan doğranan soğanlarla ovalayıp bir saat kadar böyle bekletilir. Biraz yıkadıktan sonra limon ve karbonatla da ovalayıp bir gece bekletilmesinde fayda var. Sonra tekrar suyla yıkanır ve büyük iğneyle iri iri ağzı biraz açık kalacak şekilde dikilir.
Sonra dolma malzemeleri derin bir kaba tüm malzemeleri bırakıp karıştırılır. Dikilen işkembeleri doldurup, açık olan ağızlarını da dikip düdüklü tencereye bırakın. Üzerine 2 litre kadar su bırakıp 1-1, 5 saat kadar pişirilir.
NOT: Mumbar ve İşkembe dolmasını temizledikten sonra doğranmış soğan ve dövülmüş kişnişe bulanarak en az 3-4 saat bekletilmesinde fayda vardır.
