Antep usulü Mumbar Dolması, Gaziantep yöresine özgü, içi baharatlar ve kıyma ile doldurulan ince bağırsakların kullanıldığı geleneksel bir yemektir. Bu yemeğin hazırlanışı biraz meşakkatli olsa da sonuç kesinlikle buna değer bir lezzet bombasıdır. İşte Antep usulü Mumbar Dolması'nın tarifi:
Malzemeler
Dolma İçin:
1 kg mumbar (ince bağırsak)
500 gram kıyma (dana veya koyun)
2 su bardağı pirinç
1 büyük soğan, ince doğranmış
1/2 demet maydanoz, ince doğranmış
1/2 demet dereotu, ince doğranmış
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Pişirme İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
4-5 diş sarımsak, dövülmüş
2-3 yemek kaşığı domates salçası
Sıcak su
Hazırlanışı
Mumbarın Temizlenmesi: Mumbarı iyice yıkayıp, tuz ve limon suyu ile ovun. Ardından ters çevirip içini de iyice yıkayın ve temizleyin. Bu işlem mumbarın daha iyi temizlenmesini sağlar.
İç Harcın Hazırlanması: Bir kasede kıyma, yıkanmış ve süzülmüş pirinç, ince doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, biber salçası ve baharatları karıştırın.
Dolmanın Doldurulması: Hazırladığınız iç harcı mumbarın içine dikkatlice doldurun. Mumbarı fazla sıkmadan doldurmak önemli, çünkü pişerken pirinç şişecektir.
Pişirme: Doldurduğunuz mumbarları uygun bir tencereye yerleştirin. Üzerine tereyağı, dövülmüş sarımsak ve domates salçasını ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Servis: Mumbar dolması piştikten sonra sıcak olarak servis edilir. Yanında yoğurt veya ayran ile servis yapabilirsiniz.
Antep usulü Mumbar Dolması, özellikle özel günlerde ve toplantılarda tercih edilen, bölgenin otantik lezzetlerinden biridir. Deneyenlerin unutamayacağı bir tat bırakır. Afiyet olsun!
