Türkiye'nin gastronomi şehirleri arasında önemli bir yere sahip olan Diyarbakır, tarihi dokusunun yanı sıra mutfağıyla da adından söz ettiriyor. Kentin en meşhur lezzeti olan ciğer kebabı ise yıllardır değişmeyen tarifi, ustalık isteyen hazırlanışı ve kendine özgü sunumuyla hem yerli hem de yabancı turistlerin yoğun ilgisini görüyor.
Diyarbakır denildiğinde akla ilk gelen lezzet hiç kuşkusuz ciğer kebabı oluyor. Kentte gün henüz aydınlanmadan mangallar yakılıyor, ustalar şişlere dizdikleri taze kuzu ciğerlerini odun kömürünün közünde pişirmeye başlıyor.
Birçok şehirde ciğer öğle veya akşam saatlerinde tüketilirken, Diyarbakır'da sabah kahvaltısında ciğer yemek yıllardır süregelen bir gelenek olarak yaşatılıyor. Özellikle hafta sonları ciğercilerin önünde oluşan uzun kuyruklar, bu lezzete olan ilgiyi gözler önüne seriyor.
Lezzetin Sırrı Kuyruk Yağında Gizli
Diyarbakır usulü ciğer kebabını diğer şehirlerden ayıran en önemli özelliklerden biri, ciğerin kuyruk yağıyla birlikte şişe dizilmesi oluyor.
Küp küp doğranan kuzu ciğeri, belirli aralıklarla eklenen kuyruk yağı sayesinde hem kurumadan pişiyor hem de kendine has aromasını kazanıyor. Yüksek ateşte kısa sürede pişirilen ciğer, dışı hafif kızarmış, içi ise yumuşak kalacak şekilde hazırlanıyor.
Ciğerin Yanında Bu Lezzetler Eksik Olmuyor
Diyarbakır'da ciğer kebabı tek başına servis edilmiyor. İnce lavaş, közlenmiş sivri biber, domates, maydanoz, sumaklı soğan ve bol yeşillik sofranın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Bazı işletmeler ise ciğerin yanında acılı ezme, mevsim salatası ve ayran ikram ederek bu lezzeti tamamlıyor.
Evde Diyarbakır Ciğeri Nasıl Yapılır?
Diyarbakır ciğerini evde denemek isteyenler için oldukça pratik bir tarif bulunuyor.
Malzemeler:
-
500 gram kuzu ciğeri
-
100 gram kuyruk yağı
-
Tuz
-
Pul biber
-
Kimyon
-
Lavaş
-
Domates ve sivri biber
Yapılışı: Ciğer ve kuyruk yağı iri küpler halinde doğranır. Şişlere bir parça ciğer, bir parça kuyruk yağı olacak şekilde dizilir. Önceden iyice ısıtılmış mangalda yaklaşık 5-6 dakika pişirilir. Piştikten sonra üzerine tuz ve pul biber serpilir. Közlenmiş domates, biber, sumaklı soğan ve sıcak lavaş eşliğinde servis edilir.
Gastronomi Turizminin Vazgeçilmezi
Son yıllarda Diyarbakır'a gelen turistlerin büyük bölümü, tarihi Sur ilçesini gezmeden önce ya da sonra ilk olarak ciğer kebabının tadına bakıyor.
Kentin gastronomi turizmine önemli katkı sağlayan ciğer kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Diyarbakır'ın kültürel kimliğini yansıtan en önemli değerlerden biri olarak gösteriliyor.
