Makarna, Türkiye’de olduğu gibi Malatya’da da sofraların en sık tüketilen yiyecekleri arasında yer alıyor. Fransa’da yapılan yeni bir araştırma ise özellikle sık makarna tüketenlerin dikkatini çekebilecek sonuçlar ortaya koydu. Tüketici haklarını koruma dergisi “60 million de consommateurs” tarafından gerçekleştirilen çalışmada 36 farklı makarna ürünü incelendi. Analiz edilen ürünlerin 34’ünde kadmiyum tespit edildi.
Fransa’da yapılan araştırmada aralarında Barilla, Lustucru ve Panzani gibi ülkede yaygın olarak tüketilen markaların da bulunduğu 36 makarna ürünü karşılaştırıldı. Ürünlerin yarısını spagetti, diğer yarısını ise penne çeşitleri oluşturdu. Araştırmada 34 üründe kadmiyum bulunurken, yalnızca iki glütensiz makarnada bu ağır metale rastlanmadığı bildirildi. En yüksek seviyelerin ise Barilla’nın tam buğday makarna ürünlerinde ölçüldüğü belirtildi.
Barilla’nın penne ürünlerinde kilogram başına 0,066 miligram, spagetti ürünlerinde ise 0,071 miligram kadmiyum tespit edildi.
Kadmiyum Makarna İçine Nasıl Giriyor?
Araştırmada, makarnadaki kadmiyum miktarının kullanılan hammaddenin yetiştiği toprakla bağlantılı olabileceğine dikkat çekildi. Toprakta doğal olarak bulunabilen kadmiyumun tarımsal kirlilik ve bazı yanlış uygulamalar nedeniyle artabildiği, bu nedenle bu topraklarda yetişen buğdayın da daha yüksek miktarda kadmiyum içerebildiği ifade edildi.
Kadmiyum, toksik ağır metaller arasında bulunuyor. Uzun süreli maruziyetin özellikle böbrekler açısından sağlık riski oluşturabileceği belirtiliyor. Ayrıca madde kanserojen özellik taşıyan maddeler arasında değerlendiriliyor.
Araştırmada Fransa’da incelenen makarnaların kadmiyum seviyelerinin Avrupa Birliği tarafından belirlenen yasal sınırların altında olduğu vurgulandı. AB standartlarına göre makarna üretiminde kullanılan durum buğdayındaki kadmiyum miktarının kilogram başına en fazla 0,18 miligram olması gerekiyor.
Buna rağmen araştırmacılar, düşük miktarlarda kadmiyuma uzun süre ve düzenli şekilde maruz kalınmasının sağlık açısından önem taşıdığına dikkat çekti. Araştırmaya göre Fransa’da halkın yarısından fazlası haftada en az bir kez makarna tüketiyor. Ülkede kişi başına yıllık makarna tüketiminin yaklaşık 9,3 kilogram olduğu belirtiliyor.
Tam buğdaylı, glütensiz ve farklı içeriklere sahip yeni makarna çeşitleri piyasaya çıksa da spagetti ve penne, ülkede en fazla tercih edilen ürünler arasında bulunuyor.
Fransa Makarna Üreticileri Birliği Genel Sekreteri Christine Petit ise durum buğdayının makarna üretiminde önemli bir hammadde olduğunu belirterek, son yıllarda buğday üretimindeki düşüş ve artan rekabet nedeniyle ithal ürünlerin de arttığını ifade etti.
Kadmiyum Sadece Makarnada Bulunmuyor
Fransız Gıda, Çevre ve İş Sağlığı ve Güvenliği Ajansı’nın (ANSES) Mart 2026’da yayımladığı verilere göre, Fransızların kadmiyuma maruz kalmasında gıdaların önemli bir payı bulunuyor. Sigara kullanmayan nüfus açısından kadmiyuma maruziyetin yüzde 98’inin gıda kaynaklı olduğu bildirildi. Kadmiyum yalnızca makarnada değil; ekmek, patates ve kahvaltılık gevrekler gibi çeşitli gıdalarda da bulunabiliyor.
Araştırmanın Fransa’da satılan ürünler üzerinde gerçekleştirildiği ve Türkiye’de ya da Malatya’da satılan makarnaların tamamını kapsamadığı da önem taşıyor. Bu nedenle sonuçların Türkiye’deki tüm makarna ürünlerine doğrudan uyarlanması mümkün değil. Ancak çalışma, sık tüketilen gıdalarda hammadde ve üretim süreçlerinin gıda güvenliği açısından ne kadar önemli olduğunu bir kez daha gündeme taşıdı.
