Malatya'nın Yeşilyurt ilçesine özgü coğrafi işaretli Kiraz Yaprağı Sarması, Avrupa'da düzenlenen uluslararası gastronomi değerlendirmesinde vejetaryen mutfak kategorisinde birincilik elde etti. Malatya'nın asırlık lezzeti, aldığı ödülle kentin gastronomisini dünya vitrinine taşımış oldu.
Malatya'nın Yöresel Lezzeti Avrupa'dan Ödülle Döndü
Malatya, bu kez kayısısıyla değil mutfağının en özel lezzetlerinden biriyle uluslararası başarıya imza attı. Yeşilyurt'un coğrafi işaretli ürünü Kiraz Yaprağı Sarması, Avrupa'da düzenlenen gastronomi değerlendirmesinde vejetaryen mutfak kategorisinde birinci seçilerek büyük bir başarı elde etti.
Uluslararası jüri üyeleri; yemeğin doğal yapısını, geleneksel hazırlanışını ve kendine özgü aromasını en yüksek puanlarla değerlendirirken, Malatya mutfağı da Avrupa gastronomi sahnesinde önemli bir vitrin kazandı.
Coğrafi İşaretli Kültür Mirası
2020 yılında mahreç işaretiyle coğrafi işaret tescili alan Kiraz Yaprağı Sarması, yalnızca Yeşilyurt'a özgü üretim tekniğiyle hazırlanıyor. Üzüm yaprağı yerine Malatya'nın Dalbastı kirazının yapraklarının kullanılması, bu yemeği benzerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri olarak gösteriliyor.
Yörede yıllardır "Padişah Yemeği" olarak bilinen lezzet, kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel tariflerden biri olmayı sürdürüyor.
Malatya Gastronomisi İçin Büyük Kazanım
Uzmanlar, Avrupa'dan gelen bu ödülün Malatya'nın gastronomi turizmine önemli katkılar sağlayacağını belirtiyor. Kayısıyla dünya çapında tanınan kentin artık yöresel yemekleriyle de uluslararası alanda daha fazla ilgi görmesi bekleniyor.
Kiraz Yaprağı Sarması'nın yakaladığı bu başarıyla birlikte Malatya'nın diğer coğrafi işaretli ürünlerinin de dünya mutfağında daha fazla yer bulabileceği ifade ediliyor.
Yıllardır Malatyalı kadınların büyük emekle hazırladığı Kiraz Yaprağı Sarması, aldığı uluslararası ödülle artık yalnızca yöresel bir yemek değil, aynı zamanda Malatya'nın kültürel mirasını temsil eden önemli bir gastronomi değeri olarak öne çıkmaya devam ediyor.
Malatya'nın Coğrafi İşaretli Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi Nasıl Yapılır?
Malzemeler (4 Kişilik)
-
1 kilogram kiraz yaprağı (taze veya salamura)
- 3 su bardağı haşlanmış buğdaydan öğütülerek elde edilen yarma
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gram kuru soğan
- 1,5 kilogram yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- Tuz
- Su
Yapılışı
İlk olarak haşlanmış buğdaydan öğütülerek elde edilen yarma geniş bir kaba alınır. Üzerine yeteri kadar su ve tuz eklenerek yoğrulur. Elde edilen harç ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, kolay şekil alabilecek bir kıvama gelmelidir.
Kiraz yaprakları taze ise kısa süre haşlanır, salamura ise fazla tuzunun çıkması için suda bekletilir. Hazırlanan harç kiraz yapraklarının içine ince ve uçları açık kalacak şekilde sarılır. İnce sarılması, Yeşilyurt Kiraz Yaprağı Sarması'nın en önemli ayırt edici özelliklerinden biridir.
Hazırlanan sarmalar tencereye özenle dizilir. Üzerini örtecek kadar su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Bu sırada ayrı bir tencerede yoğurt, un, yumurta sarısı ve erik ekşisi iyice karıştırılır. Üzerine yaklaşık iki su bardağı su eklenerek ayran kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Hazırlanan bu karışım kısık ateşte sürekli karıştırılarak ısıtılır ve ardından haşlanan sarmaların üzerine yavaş yavaş dökülür.
Sos için kuru soğan küçük küpler halinde doğranır. Tereyağında kavrulurken birkaç kaşık sarma suyundan eklenerek yumuşaması sağlanır. Kavrulan salçalı soğanlar servis sırasında yoğurtlu sarmanın üzerine gezdirilir. Kiraz Yaprağı Sarması sıcak olarak servis edilir.
