Malatya'da kayısı hasadı tüm hızıyla devam ederken mutfaklarda da reçel mesaisi başladı. Her yıl aynı sorunu yaşayan binlerce kişi, "Reçelim neden şekerleniyor?", "Kayısılar neden dağılıyor?" sorusuna yanıt arıyor. Oysa yıllardır uygulanan birkaç basit yöntemle kayısı reçelini hem tane tane yapmak hem de aylarca ilk günkü lezzetiyle saklamak mümkün.
Malatya'da Kayısı Sezonu Reçel Kazanlarını Kaynattı
Dünya kuru kayısı üretiminin merkezi olan Malatya'da hasat sezonunun başlamasıyla birlikte evlerde reçel hazırlıkları da hız kazandı. Dalından toplanan mis kokulu kayısılar yalnızca kurutmalık olarak değil, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan reçellere de dönüşüyor.
Ancak kayısı reçeli yaparken en sık karşılaşılan sorunların başında şekerlenme, meyvelerin dağılması ve kıvamın tutmaması geliyor. Uzmanların ve yıllardır reçel yapan Malatyalı ev hanımlarının önerileri ise bu sorunların birkaç doğru yöntemle önlenebileceğini ortaya koyuyor.
En Büyük Hata: Kayısıyı Hemen Ocağa Koymak
Lezzetli bir kayısı reçelinin ilk sırrı, kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra bir kat kayısı bir kat şeker olacak şekilde tencereye dizmek ve en az 8-12 saat, tercihen bir gece bekletmek.
Bu yöntem sayesinde kayısı kendi suyunu bırakıyor. Böylece ilave su kullanmaya gerek kalmıyor ve reçel hem daha yoğun aromalı hem de doğal kıvamlı oluyor.
İşte Tam Kıvamında Kayısı Reçelinin Tarifi
Malzemeler
- 2 kilogram olgun ancak diri Malatya kayısısı
- 2 kilogram toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu
- İsteğe bağlı 8-10 adet kayısı çekirdeğinin iç bademi
Yapılışı
Kayısıları güzelce yıkayıp ortadan ikiye ayırın ve çekirdeklerini çıkarın. Geniş bir tencereye bir kat kayısı bir kat şeker olacak şekilde yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatarak bir gece bekletin.
Ertesi gün kayısıların bıraktığı suyla birlikte orta ateşte kaynatmaya başlayın. Kaynama sırasında oluşan köpükleri düzenli olarak alın. Reçeli yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Bu süreçte kaşıkla sürekli karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallamak, kayısıların ezilmesini önleyecektir.
Pişirme işleminin son 5-10 dakikasında limon tuzunu veya limon suyunu ekleyin. İsterseniz bu aşamada kayısı çekirdeğinin iç bademlerini de ilave ederek reçele geleneksel Malatya lezzeti katabilirsiniz.
Kıvam kontrolü için reçelden bir damla soğuk tabağa damlatın. Damla yayılmadan duruyorsa reçeliniz hazır demektir.
Reçeli sıcakken steril cam kavanozlara doldurun, kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirin. Soğuduktan sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
Bu tariften kullanılan kayısının su oranına göre yaklaşık 6 adet 500 gramlık kavanoz (yaklaşık 3 kilogram) kayısı reçeli elde edilebilir.
Şekerlenmemesi İçin Bu Püf Noktalarını Atlamayın
Kayısı reçelinin uzun süre tazeliğini koruması için birkaç önemli ayrıntıya dikkat edilmesi gerekiyor.
- Çok yumuşamış değil, hafif sert ve olgun kayısı tercih edin.
- Kayısıları mutlaka bir gece şekerle bekletin.
- Kaynama sırasında oluşan köpükleri alın.
- Reçeli gereğinden fazla pişirmeyin.
- Son aşamada limon suyu veya limon tuzu eklemeyi ihmal etmeyin.
- Reçeli sıcak halde steril kavanozlara doldurup kapağını hemen kapatın.
- Malatya Kayısısıyla Yapılan Reçelin Lezzeti Bir Başka
Kendine has aroması, doğal şekeri ve yoğun kokusuyla Malatya kayısısı, reçel yapımında en çok tercih edilen meyveler arasında yer alıyor. Doğru yöntemlerle hazırlanan ev yapımı kayısı reçeli; kahvaltı sofralarında, tatlı tariflerinde ve ikramlarda uzun süre güvenle tüketilebiliyor.
Kayısı sezonunun en yoğun yaşandığı bu günlerde uzmanlar, kaliteli meyve seçimi ve geleneksel pişirme yöntemlerinin hem lezzeti artırdığını hem de reçelin raf ömrünü uzattığını belirtiyor.
