Kültürümüzün en köklü ve en bereketli geleneklerinden biri olan aşure, ocaklarda kaynamaya başladığı an tüm evi huzur veren bir koku kaplar. Bakliyatların, kuru meyvelerin ve şifalı baharatların aynı tencerede mükemmel bir ahenkle buluştuğu bu özel lezzet, doğru tekniklerle pişirildiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
İşte mutfağınızda tam kıvamında, rengi kararmayan ve asırlık geleneklere sadık kalarak hazırlayabileceğiniz nefis aşure tarifi:
Gerekli Malzemeler
Taban Malzemeleri:
-
1 su bardağı dövme (aşurelik buğday)
-
1 çay bardağı nohut
-
1 çay bardağı kuru fasulye
-
1 kahve fincanı pirinç
-
1 çay kaşığı tuz
-
2 su bardağı toz şeker (Tadı isteğe göre ayarlanabilir)
Meyve ve Aroma Vericiler:
-
4-5 adet gün kurusu veya sarı kayısı (küçük küp doğranmış)
-
1 avuç sarı iri kuru üzüm (Besni üzümü)
-
1 çay bardağı sarı kuş üzümü
-
3-4 diş karanfil
-
1/5 çay bardağı gül suyu
-
İhtiyaç duyuldukça eklemek için kaynar su
Üzerinin Süslemesi İçin:
-
Dövülmüş ceviz içi
-
Bir adet nar (tanelenmiş)
-
Kavrulmuş ve kabuğu çıkarılmış kayısı çekirdeği
-
Aşure Baharatı: Havanda ayrı ayrı dövülüp karıştırılmış kök tarçın, karanfil, zencefil ve zerdeçal.
Adım Adım Hazırlanışı
1. Ön Hazırlık (Akşamdan Islatma): Nohut, kuru fasulye ve dövmeyi (buğdayı) akşamdan ayrı ayrı kaplarda bol su ile ıslatın. Ertesi sabah tüm bakliyatları süzgece alarak berrak suyu çıkana kadar güzelce yıkayın.
2. Bakliyatların Pişirilmesi (Kıvam Sırrı): Yıkadığınız nohut, fasulye ve dövmeyi hep birlikte büyük bir tencereye koyun. Üzerini bolca geçecek kadar su ilave ederek ocağa alın. Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla titizlikle temizleyin. Ardından tencereye bir fiske tuz ve yıkanmış pirinci ekleyin. Önce harlı ateşte, ardından tencerenin kapağını yarım kapatarak kısık ateşte yaklaşık 2 - 2,5 saat kadar pişmeye bırakın. Bu süreçte suyu azaldıkça tencereye mutlaka kaynar su ilave edin.
Kritik Püf Noktası: Aşurenin dibinin tutmaması için pişme esnasında kaşık kesinlikle tencerenin tabanına değdirilmez. Karıştırma işlemi, ancak taneler tamamen yumuşayıp iyice piştikten sonra yapılmalıdır.
3. Meyvelerin ve Aromaların Buluşması: Bakliyatlar pişerken bir yandan kuru üzümleri yıkayın. Gün kurusu veya sarı kayısıları da yıkayıp kuruladıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. İyice pişen dövme karışımının içerisine yıkanmış üzümleri, karanfil dişlerini ve doğranmış kayısıları ilave edin. Meyveler tamamen yumuşayana kadar pişirme işlemine devam edin.
4. Şeker ve Gül Suyu Dokunuşu: Meyveler yumuşadıktan sonra 2 su bardağı toz şekeri tencereye dökün ve tadını kendi damak zevkinize göre ayarlayarak kıvamını kontrol edin. Ocaktan almadan hemen önce içine gül suyunu ilave edin, son bir kez daha tadına bakarak tencereyi ateşten indirin.
5. Servis ve Görsel Şölen: Sıcak aşureyi kaselere paylaştırın. Üzerini havanda dövdüğünüz özel aşure baharatı karışımı, dövülmüş ceviz içi, kavrulmuş kayısı çekirdekleri ve taze nar taneleri ile göz alıcı bir şekilde süsleyin. Arzunuza göre sıcak ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!