Dünyanın kayısı başkenti olarak bilinen Malatya’da, kentin en önemli tarım ürünlerinden kayısı ve kayısı çekirdeğine yönelik katma değerli ürün çalışmaları sürüyor. Malatya Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü tarafından yürütülen çalışmalar kapsamında, tescilli kayısı çekirdeklerinden çölyak hastalarına yönelik glütensiz bisküvi üretildi. Malatya’da yapılan araştırmalarda 2 bin 200’ün üzerinde çölyak hastasının bulunduğunun belirlenmesinin ardından geliştirilen ürün, hem özel beslenme ihtiyacı bulunan vatandaşlara hem de sağlıklı ve fonksiyonel ürün arayan tüketicilere alternatif oluşturuyor.
Malatya Kayısısının Çekirdeği Bisküviye Dönüştü
Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü bünyesinde çölyak hastalarının glütensiz ürün ihtiyacına katkı sağlamak amacıyla Glütensiz Ürünler AR-GE Üretim Merkezi kuruldu. Merkezde yürütülen laboratuvar çalışmaları sonucunda Malatya’nın tescilli kayısı çekirdeklerinden bisküvi üretiminde başarılı sonuç elde edildi.
Bisküvinin hazırlanmasında un kullanılmazken, öğütülen kayısı çekirdeğine şeker yerine dut kurusu ekleniyor. Böylece Malatya’nın iki önemli ürünü olan kayısı çekirdeği ve dut, farklı bir gıda ürününde bir araya getiriliyor.
Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürü Abdullah Erdoğan, kayısının ihracat açısından önemli bir ürün olduğunu belirterek, kayısı çekirdeğinin de hem gıda hem de kozmetik sektöründe talep gören değerli bir ürün olduğuna dikkat çekti. Erdoğan, katma değerli ürün geliştirme çalışmalarında kayısı çekirdeğine öncelik verdiklerini ifade etti.
Merkezde bulunan iki büyük fırın sayesinde günlük 10 binin üzerinde bisküvi üretimi gerçekleştiriliyor. Üretim kapasitesinin talebi karşılayabilecek düzeyde olduğu belirtilirken, ürünlerin Malatya’da belediyeye ait Esenlik Market ve ilgili satış noktalarında ihtiyaç sahiplerine ulaştırıldığı bildirildi.
Kayısı çekirdeği bisküvisine Malatya dışından da ulaşılabiliyor. Ürün, kargo aracılığıyla farklı şehirlere gönderilirken, Kayısı Araştırma Enstitüsü girişinde bulunan satış büfesinde de satışa sunuluyor.
Malatya’da 2 Bin 200’ün Üzerinde Çölyak Hastası Tespit Edildi
Projenin ortaya çıkışında Malatya’daki çölyak hastalarının glütensiz ürünlere erişim ihtiyacı etkili oldu. Kentte gerçekleştirilen çalışmalarda 2 bin 200’ün üzerinde çölyak hastasının bulunduğunun tespit edilmesi üzerine kayısı çekirdeğinden bisküvi geliştirilmesi için çalışma başlatıldı.
Enstitü yetkilileri, ürünün yalnızca çölyak hastaları için değil, gençler ve sporcular açısından da farklı bir beslenme alternatifi oluşturabileceğini belirtiyor. Kayısı çekirdeğinin besin değerlerinden yararlanılarak geliştirilen ürünün fonksiyonel gıda kategorisinde değerlendirilmesi hedefleniyor.
Kayısı Araştırma Enstitüsü’nde kayısı çekirdeği üzerine farklı ürün geliştirme çalışmaları da devam ediyor. Laboratuvarlarda kayısı çekirdeğinin farklı kullanım alanlarının araştırıldığı, bunlardan birinin de kayısı çekirdeği sütü olduğu belirtildi.
Gıda mühendisi Rukiye Zengin ise kayısı çekirdeğini daha fonksiyonel hale getirmek amacıyla çalışmalar yaptıklarını söyledi. Doğu Anadolu Projesi kapsamında desteklenen çalışmalar sonucunda geliştirilen bisküvinin yaklaşık yüzde 25 protein ve yüzde 25 bitkisel yağ içerdiği belirtildi.
Kayısı çekirdeğinden gelen yağın doymamış yağ asitleri açısından zengin olduğu, ürünün yaklaşık yüzde 10 oranında doğal diyet lifi içerdiği aktarıldı. Bisküvinin minimum 6 aylık raf ömrüne sahip olduğu bildirildi.
Malatya’daki gelişmelerden, kayısıdan tarıma, ekonomiden sağlığa kadar kentteki son haberlerden haberdar olmak için Malatya Söz’ü takip etmeye devam edin.
