MUTFAKTA MALATYA RÜZGÂRI: BULAMA ÇORBASI NEDİR?
Malatya mutfağı denince akla gelen o ağır et yemeklerinin aksine, iftar açarken mideyi yumuşatan, sindirimi kolaylaştıran bir mucize var: Bulama Çorbası. Yörede "Beyaz Şifa" olarak adlandırılan bu lezzet, Anadolu’nun kadim buğdayı "gendime" (dövme) ile süzme yoğurdun muazzam uyumundan doğuyor. Peki, neden sizin yaptığınız çorbalar Malatya’daki o tadı vermiyor? Cevabı, pişirme tekniğinde gizli.
İŞTE O PÜF NOKTA
Pek çok kişi yoğurtlu çorbaları yaparken yoğurdun kesilmesinden veya tadının yavan kalmasından şikâyet eder. Malatyalı ustaların sırrı ise şudur: Çorba kaynamadan asla tuz eklenmez!
Altın Kural: Çorbanız ocakta fokurdamaya başladığı an, içine ekleyeceğiniz tam 1 tatlı kaşığı kaya tuzu, yoğurdun protein yapısını koruyarak o ipeksi kıvamı mühürler. Ayrıca, servis esnasında üzerine gezdirilen 1 yemek kaşığı kuru nane ile kızdırılmış tereyağı, bu "Beyaz Şifa"nın karakterini belirleyen asıl dokunuştur.
TAM ÖLÇÜLÜ MALATYA BULAMA ÇORBASI TARİFİ
· Hazırlama: 10 Dakika
· Pişirme: 20 Dakika
· Kişi Sayısı: 6 Kişilik
GEREKLİ MALZEMELER:
· 2 su bardağı süzme yoğurt
· 1/2 su bardağı haşlanmış gendime (dövme buğday)
· 2 yemek kaşığı un (tepeli)
· 4-5 su bardağı su (kontrollü ekleyin)
Püf nokta : 1 tatlı kaşığı kaya tuzu (kaynadıktan sonra eklenecek)
Üzeri İçin:
· 1 yemek kaşığı tereyağı
· 1 yemek kaşığı kuru nane
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. Meyaneyi Hazırlayın: Yoğurt, un ve suyu derin bir tencerede pürüzsüz olana dek çırpın. İçinde hiç topak kalmaması, Keşfet'e düşecek bir görsel kalite için şarttır.
2. Sürekli Karıştırın: Ocağın altını açın. Kaşığınızı hep aynı yöne çevirerek kaynamasını bekleyin.
3. Gendimeyi Ekleyin: Kaynayan karışıma önceden haşladığınız gendimeleri ilave edin.
4. Tuz Hamlesi: Çorba 2-3 dakika gendimelerle kaynadıktan sonra, o gizemli 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin ve altını kapatın.
5. Final Dokunuşu: Küçük bir tavada tereyağını kızdırıp naneyi yakın. Çorbanın üzerine döküldüğünde çıkan o ses, lezzetin habercisidir.
