Genellikle nisan ve mayıs aylarında dağlık ve kırsal bölgelerde toplanan keme mantarı, bu yıl yağışların etkisiyle daha uzun süre doğada bulunabildi. Köylüler tarafından toplanarak satışa sunulan mantarın kilogram fiyatı kalitesine göre bin ile 2 bin lira arasında değişiyor.
Keme Mantarı Kebaba Dönüşüyor
Şanlıurfa'nın önemli gastronomi ürünlerinden biri olan keme mantarı, lokanta ve kebapçılar tarafından satın alınarak özel bir lezzete dönüştürülüyor. Zırhla çekilmiş etle harmanlanan keme, şişlere dizilip odun ateşinde pişirilerek servis ediliyor. Keme kebabı, közlenmiş biber, domates, yeşil soğan ve limon eşliğinde sunuluyor.
Kentin kebap ustaları, keme kebabının sadece kısa bir dönemde yapılabildiğini belirterek bu nedenle yoğun ilgi gördüğünü ifade ediyor. Özellikle yerli ve yabancı turistlerin talep gösterdiği lezzet, Şanlıurfa mutfağının en özel yemekleri arasında yer alıyor.
Türkiye'nin Dört Bir Yanına Gönderiliyor
Keme mantarı satıcıları, ürünün yalnızca Şanlıurfa'da tüketilmediğini, İstanbul, Adana ve Mersin başta olmak üzere birçok kente kargoyla gönderildiğini belirtiyor. Yüksek protein içeriği ve kendine özgü aromasıyla dikkat çeken mantar, yöre halkı tarafından farklı yemeklerde de kullanılıyor.
Vatandaşlar, keme mantarının kavurma, pilav ve yumurtalı yemeklerde de tercih edildiğini belirtirken, kebap ustaları ise artan taleplere zaman zaman yetişmekte zorlandıklarını ifade ediyor. Kısa süreli hasat dönemi nedeniyle ender bulunan ürün, haziran ayında da Şanlıurfa sofralarının gözde lezzetleri arasında yer almayı sürdürüyor.
