Sivas'ın mutfak kültürünün en önemli değerlerinden biri olan ve yıllardır sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan madımak, şimdi de dondurma olarak tüketicilerin beğenisine sunuluyor. Türkülere konu olan, coğrafi kimliğiyle özdeşleşen madımak bitkisi, farklı bir yorumla hazırlanan dondurma sayesinde gastronomi meraklılarının ilgisini çekmeye başladı.
Sivas'ta faaliyet gösteren yerel bir işletme, kentin yöresel ürünlerini farklı tariflerle tanıtmak amacıyla dikkat çeken bir çalışmaya imza attı. İşletmenin dondurma ustası, geleneksel yöntemlerle hazırlanan dondurmaya madımak bitkisini çiğ olarak ekleyerek kendine has aromaya sahip yeni bir lezzet ortaya çıkardı. İşletmede ayrıca ekşi aromasıyla bilinen kuzukulağından da dondurma üretildi.
İlk kez görenlerin şaşkınlıkla karşıladığı madımaklı dondurma, tadına bakanlardan ise olumlu yorumlar alıyor. Yöresel lezzetlerin farklı sunumlarla değerlendirilmesini amaçlayan işletme, özellikle yaz aylarında serinlemek isteyenlere hem farklı hem de Sivas'a özgü bir alternatif sunuyor.
Yaklaşık 45 yıldır dondurma sektöründe çalışan usta Lütfü Üstüner, bu fikrin uzun süredir akıllarında olduğunu belirterek, sonunda hayata geçirmenin mutluluğunu yaşadıklarını söyledi.
Üstüner, Sivas mutfağının önemli bitkilerinden olan madımağın dondurmaya da çok yakıştığını ifade ederek, "Bu fikir aslında uzun zamandır aklımızdaydı. Sonunda denedik ve başarılı olduk. Madımağın yanı sıra ekşi sevenler için kuzukulağından da dondurma yaptık. İlk kez duyanlar 'Madımaktan da dondurma mı olur?' diye şaşırıyor. Ancak doğru malzemeler ve doğru teknikle her üründen dondurma yapılabilir." dedi.
Madımaklı dondurmanın üretim sürecinin klasik dondurmadan farklı olmadığını anlatan Üstüner, süt, salep ve şeker karışımına çiğ halde öğütülen madımağın ilave edildiğini belirtti. Böylece bitkinin kendine özgü aroması korunurken, dondurmaya da farklı bir tat kazandırıldığını ifade etti.
Yöresel ürünleri modern sunumlarla tanıtmayı amaçladıklarını dile getiren Üstüner, "Sivas'ın zengin mutfak kültürünü dondurmayla buluşturduk. Misafirlerimize farklı bir deneyim yaşatıyoruz. İlk başta tereddüt edenler oluyor ancak tadına bakanların büyük bölümü lezzeti beğeniyor. Geri dönüşler oldukça olumlu. Biz de bu ilgiden memnunuz." diye konuştu.
Son yıllarda gastronomi turizmine yönelik farklı ürünlerin öne çıktığı Sivas'ta, madımaklı dondurma da kentin yöresel lezzetlerini farklı bir bakış açısıyla tanıtmayı hedefleyen yenilikçi örneklerden biri olarak dikkat çekiyor. Hem Sivaslılar hem de şehri ziyaret eden turistler, türkülere konu olan madımağı bu kez serinleten bir lezzet olarak tatma fırsatı buluyor.
