Malzemeler
250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı nişasta (isteğe bağlı, kıyır olması için)
3,5 – 4 su bardağı un (kontrollü eklenmeli)
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
Üzeri için bol pudra şekeri
Hamurun Hazırlanışı
Un kurabiyesinin lezzet sırrı, hamurun doğru kıvamda hazırlanmasında gizli. Oda sıcaklığındaki tereyağı geniş bir karıştırma kabına alınır, üzerine sıvı yağ ve pudra şekeri eklenir. Malzemeler krema kıvamına gelene kadar iyice karıştırılmalıdır.
Ardından nişasta ve vanilin eklenir, un ise azar azar ilave edilerek yoğrulur. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ama dağılmayan kıvamda olmalıdır. Fazla sert olursa ağızda dağılmaz; fazla yumuşak olursa şekil vermek zorlaşır. Hamurun 10-15 dakika dinlendirilmesi, daha kolay şekil almasını sağlar.
Şekil Verme ve Pişirme
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanır veya oval form verilir. İsteğe bağlı olarak çatal ile hafif çizikler atılabilir. Şekil verilen kurabiyeler, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
Önemli bir detay: un kurabiyesi düşük ısıda pişirilmelidir. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20-25 dakika pişirilmeli, üstü beyaz kalmalı ve alt kısmı hafif pembeleştiğinde fırından çıkarılmalıdır. Fazla kızarmış kurabiyeler sertleşir ve kıyır dokusunu kaybeder.
Üzeri ve Sunum
Fırından çıkan kurabiyeler ilk sıcaklığını kaybettikten sonra bolca pudra şekeri ile kaplanır. Pudra şekeri, kurabiyenin sıcaklığıyla hafif eriyerek yapışmalıdır. Daha yoğun bir görünüm için kurabiyeler soğuduktan sonra tekrar pudra şekerine bulanabilir.
PÜF NOKTALARI
Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı
Un kontrollü eklenmeli, fazla un kullanılmamalı
Hamur fazla yoğrulmamalı
Düşük ısıda ve kontrollü pişirilmeli
Kurabiyeler kızarmadan fırından alınmalı
ALTERNATİF LEZZET ÖNERİLERİ
Hamura ince çekilmiş fındık veya badem ekleyerek aroma zenginleştirilebilir
Kakao ilavesi ile kakaolu un kurabiyesi yapılabilir
İçine küçük bir parça çikolata ekleyerek sürprizli kurabiyeler hazırlanabilir
