Evde yapılan su böreği, kat kat yumuşak içi ve hafif diri dışıyla mutfakta en çok tercih edilen tariflerden biri. Görünüşte ustalık isteyen bu börek, doğru yöntemle evde de pratik şekilde hazırlanabiliyor. Hamurun kıvamından haşlama süresine kadar tüm detaylar, su böreğinin lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiliyor.
SU BÖREĞİ YAPIMININ PÜF NOKTALARI
Su böreği, hamur yönetimi ve sabrın birleştiği bir lezzet. Evde yapılırken en çok zorlayan kısım, hamurun doğru kıvamda hazırlanması ve katların düzenli yerleştirilmesi. Hamur çok yumuşak olursa haşlandığında sakız gibi olur, fazla sert olursa açarken geri toplar.
Hamur hazırlığı: 5 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve 5-6 su bardağı un ile sert ama elastik bir hamur yoğurun. Ortalama 12-15 dakika yoğurmak ideal.
Dinlendirme: Hamur en az yarım saat dinlenmeli. Gluten gevşer ve açarken küçülme olmaz.
Yufkaların haşlanması: İnce açılan yufkaları kaynar suya sadece birkaç saniye atın. Ardından soğuk suya alın, bu sayede hamur pişmeye devam etmez ve katlar birbirine yapışmaz.
Tepsi hazırlığı: Alt katları bol tereyağıyla yağlayın. Her yufkayı yerleştirirken hafif kırışık bırakın. Ortaya peynirli harcı serpiştirin ve üst katları kapatın.
EVDE SU BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler:
5 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
5-6 su bardağı un
300 gram beyaz peynir veya lor-kaşar karışımı
Yarım demet maydanoz
200 gram tereyağı
Haşlama için su ve soğuk su dolu kap
Yapılışı:
Yumurta ve tuzu çırpın, un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 8-10 bezeye ayırın, ince açın. Kaynar suya 20-30 saniye atıp ardından soğuk suya alın ve süzün.
Tepsiyi tereyağı ile bolca yağlayın. Alt taban için bir yufkayı haşlamadan serin ve üzerine tereyağı sürün.
Haşlanmış yufkaları sırayla tepsiye yerleştirin, her kata tereyağı gezdirin. Ortasına peynir ve maydanoz serpin.
Üst katları kapatın, en üste tereyağı sürün. Düşük-orta ısıda ocakta çevirebilir veya 180°C fırında 40 dakika pişirebilirsiniz.
Piştikten sonra dinlendirin, ardından dilimleyin.
KOLAY SU BÖREĞİ İÇİN ÖNEMLİ İPUÇLARI
Hamuru yumuşak yoğurmayın; haşlanınca sakız gibi olur.
Yufkaları aynı anda haşlamayın, her kat yerleştirileceği anda sudan çıkarın.
Tereyağı miktarını azaltmayın, böreğin hafifliği yağdan değil, katlar arasındaki buhardan gelir.
Yüksek ısıda pişirmeyin; üstü kızarır ama içi hamur kalır.
Kesmeden önce mutlaka dinlendirin; katlar oturmazsa yapışır.
Evde su böreği yapmanın sırrı tariften çok ritimde.. Hamuru hazırlama, haşlama, katlama ve dinlendirme sırasına sadık kaldığınız sürece börek her zaman mükemmel olur.
