Elazığ’da kış aylarının yaklaşmasıyla birlikte sofraların geleneksel lezzetleri arasında yer alan kurutmalıklar yeniden tezgâhlarda görülmeye başladı. Yaz mevsiminde tarlalardan toplanan biber, patlıcan, acur ve kabakların içleri oyularak iplere dizilmesi ve güneşte kurutulmasıyla hazırlanan ürünler, tarihi Kapalı Çarşı’da satışa sunuldu.
Yörede “kofik” adıyla bilinen kurutmalıklar, renkli görüntüleriyle çarşı tezgâhlarını süslerken vatandaşların da ilgisini çekiyor. Kış aylarında yemeklerde kullanılan bu ürünler, Elazığ mutfak kültürünün geleneksel lezzetleri arasında bulunuyor.
Kentte yaşayan birçok vatandaş kurutmalıklarını kendi bahçesinde veya köyünde hazırlarken, hazır ürün satın almak isteyenlerin adresi ise Kapalı Çarşı oluyor. Özellikle farklı illerden gelen vatandaşlar ve yurt dışında yaşayan gurbetçiler, memleketlerine dönerken kurutmalıklara yoğun ilgi gösteriyor.
Kurutmalıkların Fiyatı 250 Liradan Başlıyor
Kapalı Çarşı esnafının verdiği bilgilere göre biber, patlıcan ve kabak kurutmalıklarının fiyatı yaklaşık 230 ila 250 lira arasında değişiyor. Ürünlerin boyutuna ve çeşidine göre fiyatlarda farklılık yaşanabiliyor. Bir pakette ortalama 50 adet ürün bulunduğu belirtiliyor.
Bamya kurutması ise diğer ürünlere göre daha yüksek fiyatlardan satılıyor. Amasya’dan getirilen bamyanın fiyatı 3 bin liraya kadar çıkarken çiçek bamyanın daha yüksek fiyatlarla alıcı bulduğu ifade ediliyor.
Esnaf Ahmet Gül, bu yıl yağışların erken başlaması nedeniyle kurutmalık ürünlerin gelişinde azalma yaşandığını belirtti. Kurutmalık sezonunun büyük ölçüde sona erdiğini aktaran Gül, ellerinde kalan ürünleri satışa sunduklarını söyledi.
Gül, Elazığ’da yaşayan vatandaşların kurutmalıklarını çoğunlukla kendilerinin hazırladığını, bu nedenle şehir dışından gelenlerin alışverişe daha fazla ilgi gösterdiğini dile getirdi.
Esnaf Bu Yılki Satışlardan Memnun
Kapalı Çarşı esnaflarından İmam Gündoğdu ise bu yıl ürün veriminin iyi olduğunu ve satışların önceki yıllara kıyasla daha fazla gerçekleştiğini ifade etti.
Kırmızı biber, Arnavut kurusu, kabak ve acur çeşitlerinde güzel ürünler elde edildiğini belirten Gündoğdu, özellikle yurt dışından gelen gurbetçilerin kurutmalıkları tercih ettiğini söyledi.
Biber, patlıcan ve kabak fiyatlarının 250 lira civarında olduğunu aktaran Gündoğdu, ürünlerin yerli olması nedeniyle fiyatlarda önemli bir değişiklik yaşanmadığını kaydetti.
Elazığ’ın geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan kurutmalıklar, kış sofralarına hazırlık yapan vatandaşların yanı sıra memleketlerinden yöresel lezzetleri götürmek isteyenlerin de ilgisini çekmeye devam ediyor.
