Kayseri’de uzun yıllardır turşuculuk yapan Şerafettin Kaya, özellikle yazdan kışa geçiş döneminde turşu ve turşu suyuna olan ilginin arttığını ifade etti. Turşunun sofralarda önemli bir yere sahip olduğunu belirten Kaya, kaliteli ürün kullanılmasının lezzetin temelini oluşturduğunu vurguladı.
“Turşunun lezzetini 5 temel unsur belirliyor”
İyi bir turşu için birkaç önemli unsurun bir arada bulunması gerektiğini söyleyen Kaya, sarımsak, tuz, sirke ve taze ürünlerin yanı sıra kullanılan su ve hava şartlarının da süreci etkilediğini ifade etti.
Kaya, “Turşu ve turşu suyunun güzel olabilmesi için 5 bileşenin bir araya gelmesi gerekiyor. Sarımsak, tuz, sirke, salatalık ve diğer ürünlerin kaliteli olması önemli. Ancak sadece malzemeleri bir araya getirmek yeterli değil. Suyun özelliği, hava şartları ve kullanılan ürünün tazeliği de turşunun lezzetini etkiliyor” dedi.
“Sirke mi, limon mu?”
Turşu kurmak isteyenlerin en çok merak ettiği konulardan birinin sirke ile limon arasındaki tercih olduğunu belirten Kaya, kendi yöntemlerinde sirke ve tuzu kullandıklarını belirtti.
Kaya, “Bize en çok gelen sorulardan biri turşunun sirkeyle mi yoksa limonla mı yapılacağı. Biz kendi yöntemimizde sadece tuz ve sirke kullanıyoruz. Fakat turşunun lezzeti yalnızca buna bağlı değil. Ürünün taze olması, suyun yapısı ve hava şartları da sonucu değiştiriyor. Bu nedenle öncelikle kullanılacak ürünlerin taze olmasına dikkat edilmeli” diye konuştu.
Turşu suyuna da yoğun ilgi
Turşunun yanı sıra turşu suyunun da vatandaşlardan yoğun ilgi gördüğünü ifade eden Kaya, özellikle mevsim geçişlerinde turşu suyunun tüketildiğini söyledi.
Turşunun geleneksel bir lezzet olmanın ötesinde kültürel bir değer taşıdığını belirten Kaya, Kayseri’de turşuya olan ilginin kent dışından da sürdüğünü dile getirdi.
Gurbetçiler turşu için Kayseri’ye geliyor
Kayseri dışında yaşayan vatandaşların ve yurt dışındaki gurbetçilerin de turşularına büyük ilgi gösterdiğini anlatan Kaya, bazı müşterilerinin memleketlerine gelir gelmez turşucuya uğradığını söyledi.
Kaya, “Yurt dışından çok müşterimiz var. Uçaktan iner inmez annelerinin elini öpmeden turşu yemeye ve turşu suyunu içmeye direkt bize gelen müşterilerimiz oluyor. Bu bizim için çok güzel bir şey. Şu anda satışlarımız devam ediyor. Önümüzdeki dönemde kargo ile satışa başlamayı da hedefliyoruz” ifadelerini kullandı.
