Malatya’nın Akçadağ ilçesine özgü lezzetlerden biri olan Akçadağ Kömbesi, 16 Nisan 2021 tarihinde coğrafi işaret olarak tescillenerek resmen koruma altına alındı. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında korunacak olan bu özel ürün, Akçadağ Belediyesi tarafından tescil ettirildi.
Tescil numarası 726 olan Akçadağ Kömbesi, başvuru sürecini 27 Nisan 2018 tarihinde başlatmıştı. Mahreç işareti türünde tescil edilen bu ürün, Malatya ili Akçadağ ilçesi sınırlarında üretiliyor ve ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde “Akçadağ Kömbesi” ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanılıyor.
Akçadağ Kömbesi, kepekli esmer undan hazırlanan hamurun yufka şeklinde açılıp iki parçaya ayrılması, arasına kavurma veya kavrulmuş kıyma harcı konulması ve odun ateşinde pişirilmesiyle üretiliyor. Yaklaşık 1 metre çapındaki bakır sac veya teşt üzerinde pişirilen kömbe, ustalık gerektiren bir üretim sürecine sahip. Tarihi geçmişi Hıdırellez kutlamalarına dayanan kömbe, geleneksel olarak komşular arasında dağıtılıyor.
Üretiminde Akçadağ ilçesinde yetişen ve halk arasında “kunduru” buğdayı olarak bilinen buğdaydan elde edilen kepekli esmer un kullanılıyor. İç harcı ise kavurma veya kavrulmuş kıyma, tereyağı, kavrulmuş un ve isteğe bağlı olarak ceviz ile hazırlanıyor. Pişirme işlemi odun ateşiyle gerçekleştiriliyor ve ürün 2-4 °C’de 3 gün boyunca tazeliğini koruyor.
Denetimler, Akçadağ Belediyesi koordinasyonunda, Zabıta Müdürlüğü, İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Esnaf ve Sanatkârlar Odası’ndan uzman personelden oluşan üç kişilik denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak yapılıyor.
