Ekşili Kuru Dolma İçin Gerekli Malzemeler
Dolma İç Harcı İçin
- 12 adet kuru patlıcan
- 12 adet kuru biber
- 1,5 su bardağı baldo pirinç
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 yemek kaşığı sumak
- Yarım demet maydanoz
- Bir miktar taze nane
- Tuz
- Karabiber
- 1 küp şeker
- Yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu İçin
- Patlıcanların haşlama suyundan 1,5 su bardağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- Zeytinyağı
- Tuz
- Bir miktar şeker
Ekşili Kuru Dolma Nasıl Yapılır?
İlk olarak kuru patlıcan ve kuru biberleri iyice yıkayın. Kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşladıktan sonra soğuk suya alın ve süzülmeye bırakın.
Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Ardından pirinci, biber salçasını ve baharatları ekleyin. Rendelenmiş domatesi ilave edip birkaç dakika kavurduktan sonra yarım su bardağı su ekleyin. Kapağı kapalı şekilde yaklaşık 5 dakika pişirin. Buradaki amaç pirinci tamamen pişirmek değil, hafif diri kalmasını sağlamaktır.
Harç biraz ılındıktan sonra içerisine nar ekşisi, limon suyu, ince kıyılmış maydanoz ve taze naneyi ekleyerek karıştırın.
Hazırladığınız iç harcı kuru patlıcan ve biberlerin içerisine çok sıkıştırmadan, üstte yaklaşık bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Dolmaları tencereye düzenli şekilde dizin.
Haşlama suyundan ayırdığınız 1,5 su bardağı suyu ısıtın. İçine nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve az miktarda şeker ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökün.
Dolmaların üzerine ters çevrilmiş küçük bir tabak kapatarak dağılmalarını önleyin. Kapağı kapalı şekilde orta ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
Pişen dolmaları ocaktan aldıktan sonra tencere içerisinde dinlendirin. Ardından buzdolabında bir süre soğutarak servis ettiğinizde ekşili aroması daha belirgin hale gelecektir.
Lezzetin Püf Noktası
Ekşili kuru dolmanın en önemli sırrı nar ekşisi, limon suyu ve sumağın dengeli kullanılmasıdır. Ayrıca dolmaların piştikten sonra birkaç saat dinlendirilmesi, lezzetin iç harca daha iyi işlemesini sağlar.
