Malatya’nın Yeşilyurt ilçesinde yaz aylarının en önemli geleneklerinden biri olan horum dutu pekmezi üretimi başladı. Yüzyıllardır süregelen doğal yöntemlerle hazırlanan bu özel lezzet, dut ağaçlarından toplanan meyvelerin büyük bir emekle işlenmesi sonucu sofralara ulaşıyor.
Malatya mutfağının önemli değerleri arasında yer alan horum dutu pekmezi, yalnızca bir gıda ürünü değil, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının da önemli bir parçası olarak görülüyor. Yeşilyurt’ta üretim yapan Yaman ailesi, geçmişten günümüze aktarılan yöntemlerle hazırladığı katkısız pekmezi gelecek kuşaklara taşımaya devam ediyor.
Dalından Kavanoza Uzanan Zorlu Yolculuk
Horum dutunun pekmeze dönüşme süreci büyük bir titizlik gerektiriyor. Sabahın erken saatlerinde ağaçlardan özenle toplanan dutlar, öncelikle ezilerek suyunun çıkarılması için hazırlanıyor.
Ezilen dutlardan elde edilen şıra, süzme işleminden geçirildikten sonra büyük kazanlarda kaynatılıyor. Ardından bakır kazanlara alınan şıra, doğal yöntemlerle kıvamını bulması için dinlenmeye bırakılıyor.
Güneşin sıcaklığıyla ağır ağır olgunlaşan dut şırası, zaman içerisinde koyu rengi ve yoğun aromasıyla kendine özgü pekmez haline geliyor. Her aşaması sabır isteyen bu süreç sonunda ortaya doğal, katkısız ve geleneksel yöntemlerle hazırlanmış bir lezzet çıkıyor.
Bir Kavanoz Pekmezde Yılların Emeği Var
Yaman ailesi için horum dutu pekmezi sadece ekonomik bir üretim değil, aynı zamanda aile büyüklerinden kalan önemli bir miras.
Üretimin her aşamasında doğal yöntemlere bağlı kalan aile, herhangi bir katkı maddesi kullanmadan hazırladığı pekmezi tüketicilere ulaştırıyor. Dutun dalından koparılmasından kavanozlara doldurulmasına kadar geçen süreçte verilen emek, ortaya çıkan ürünün değerini daha da artırıyor.
Yıllardır bu üretimin içerisinde yer alan Ramazan Yaman, horum dutu pekmezinin hazırlanmasının sabır ve dikkat isteyen bir iş olduğunu belirterek, geleneksel yöntemlerle yapılan üretimin korunmasının önemine dikkat çekiyor.
Üretim sürecinde görev alan Yağmur Dayan ise dutun toplanmasından pekmez haline gelmesine kadar geçen aşamaları anlatarak, bu kültürün yaşatılması için gösterilen çabayı aktarıyor.
Malatya’nın Doğal Lezzeti Türkiye’ye Açılıyor
Yeşilyurt’ta hazırlanan horum dutu pekmezi, sadece Malatya’da değil, farklı şehirlerde yaşayan vatandaşlardan da yoğun ilgi görüyor. Doğal yapısı, yoğun aroması ve geleneksel üretim yöntemi sayesinde pekmez, Malatya’nın yöresel ürünleri arasında özel bir yere sahip oluyor.
Dut bahçelerinden başlayan yolculuk, güneş altında sabırla devam eden üretim süreciyle tamamlanıyor. Her kavanozda Malatya’nın toprağı, güneşi ve üreticinin emeği yer alıyor.
Geleneksel üretimi sürdüren Yaman ailesi, horum dutu pekmezini gelecek nesillere aktarmayı hedeflerken, Malatya’nın bu eşsiz lezzetini Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırmanın gururunu yaşıyor.
Doğal üretimin giderek daha fazla önem kazandığı günümüzde, Yeşilyurt’un horum dutu pekmezi, geçmişten gelen bir lezzetin günümüzde de nasıl yaşatıldığının en güzel örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.
