Malatyalılar kabak, isot, bildik, biber dolmalarını nasıl yaparlar?

Malatya'nın meşhur dolmalarının benzerlerini Anadolu'nun hemen her köşesinde ufak defek farklılıklarla görmek mümkündür. Anadolu coğrafyası dolma çeşitliliği açısından oldukça zengindir. Bu zenginliğe Malatya mutfağı da bulgur ağırlıklı köfte (Küfte) çeşitliliğyle ciddi katkı sunar. Peki Malatya usulü dolma nasıl yapılır? Malatya usulü dolmayı diğerlerinden ayıran özellik nelerdir? Malatya dolmasının püf noktaları nelerdir?  

EKŞİLİ KABAK DOLMASI

Malzemeler:

• 1 kg kadar kabak
• 250 gr kıyma
• 1 su bardağı pirinç veya bulgur
• Tuz
• Su
• 1 yemek kaşığı pekmez
• Erik ekşisi (isteğe bağlı)

Hazırlık:

1. Kabakları yıkayın, kabuklarını hafifçe sıyırın ve içlerini oyarak hazırlayın.
2. Kabakları yağda kızartın.
3. Ayrı bir tavada kıymayı yağda kavurun.
4. Kavrulan kıymaya pirinci ekleyin ve biraz daha kavurun.
5. Tuz ve su ekleyerek iç harcı hazırlayın.
6. Hazırlanan iç harcı kabaklara doldurun.
7. Üzerine pekmez ekleyin.
8. Kaynar suyu ekleyerek pişirin.
9. Piştikten sonra üzerine erik ekşisi dökün ve servis yapın.

BİBER DOLMASI

Malzemeler:

• 1 su bardağı pirinç veya bulgur
• 300 gr kıyma
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Biber
• 2-3 baş soğan
• 1 kg dolmalık biber
• 3-4 kaşık yağ
• Su

Hazırlık:

1. Dolmalık biberlerin içini oyup yıkayın.
2. Pirinç veya bulgur ile iç harcı hazırlayın: Bulguru ıslatın, kıyma, maydanoz, tuz, biber ve doğranmış soğanı ekleyerek karıştırın.
3. Hazırlanan iç harcı biberlerin içine doldurun.
4. Tencereye dizin.
5. Yağı ekleyin ve suyu ilave edin.
6. Altı hafif ateşte pişirin.
7. Pişince tabaklara alın ve servis yapın.

BILDİK DOLMASI

Malzemeler:

• Küçük sert domates(Bildik)
• Yağlı kıyma
• Pirinç veya bulgur
• Kuru soğan
• Salça
• Tereyağı
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Hazırlık:

1. Küçük sert domateslerin içini oyun.
2. Kıyma, rendelenmiş soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber ve salça ile iç harcı hazırlayın.
3. Hazırlanan iç harcı domateslere doldurun.
4. Tencerenin dibine kemikli et parçalarını dizin.
5. Domateslerin iç kısımlarını tencereye koyun.
6. Üzerine dolmaları yerleştirin.
7. Yağ ve su ekleyerek pişirin.
8. Pişince servis yapın.

BILDİK - İSOT DOLMASI

Malzemeler:

• Küçük sert domates
• biber
• Yağlı kıyma
• Pirinç veya bulgur
• Soğan
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızıbiber
• Salça
• Yağ

Hazırlık:

1. Domateslerin içini oyun.
2. Bulgur, kıyma, soğan, maydanoz, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve salça ile iç harcı hazırlayın.
3. Hazırlanan iç harcı domateslere ve biberlere doldurun.
4. Tencereye dizin.
5. Salçalı ve yağlı suyu hazırlayarak dökün.
6. Hafif ateşte pişirin ve servis yapın.