Elazığ'ın Sırlı Lezzeti: Kellecoş Nasıl Yapılır?

Bu tarif, geleneksel Elazığ mutfağının izlerini taşıyor. Kellecoş yapımında kullanılan kurut, yani kurutulmuş çökelek, özel bir dokusuyla yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor. Aromatik soğanlar, biber ve domates salçalarıyla buluşan et harcı, tandır ekmeği veya kuru yufka ile buluştuğunda ortaya çıkan lezzet dengesi ise unutulmaz.

Elazığ'ın sıcak misafirperverliğini sofranıza taşıyan bu tarif, aynı zamanda birbirinden özel malzemelerin uyumuyla da dikkat çekiyor. Lezzetin zirvesine çıkmak için hazırsanız, gelin birlikte bu nefis Kellecoş'u hazırlayalım ve sofralarımıza Elazığ'ın eşsiz tatlarını konuk edelim. Afiyet olsun!

Elazığ'ın Lezzet Damgası: Kellecoş

Malzemeler:

• 300 gram az yağlı kuşbaşı doğranmış dana eti veya kavurma
• 4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufka
• 3 adet büyük boy kuru soğan
• 3 parça kurut (kurutulmuş çökelek)
• Yarım tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılış:

1. 3 parça kurutu, yaklaşık 1 litre sıcak suda bekleterek çözülmesini sağlayın. Bu işlemi birkaç saat önceden yapmak, çökeleği yumuşatmak için önemlidir.
2. Az yağlı kuşbaşı doğranmış dana eti kendi suyuyla soteleyin ve üzerine az miktarda su ekleyerek düdüklü tencerede yaklaşık 40 dakika haşlayın. Etin yumuşaklığı önemlidir.
3. 3 adet büyük boy kuru soğanı tavada 4 yemek kaşığı tereyağıyla kavurun. Hafif pembeleştikten sonra biber salçası ve domates salçasını ekleyin. Harca haşlanmış eti ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
4. 4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufkayı büyük parçalar halinde ufalayarak cam tepsiye dizin. Üzerine ısıtılmış kurut suyunu dökün. (Su miktarına dikkat edin, yufkaların fazla yumuşamasını önlemek için.)
5. Yufkalar yumuşamadan üzerine hazırlanan et ve soğan harcını yerleştirin.
6. Kellecoş'unuz servise hazır. Elazığ'ın özgün lezzeti sofranızı süsleyecek!