Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Malatya’daki fırınlar, iftar ve sahur saatlerinde sıcak ekmek yetiştirmek için yoğun mesai harcamaya başladı. Bu dönemde, en çok tercih edilen ekmeklerden biri de yağlı ekmekler oldu. Malatya’da her yıl Ramazan ayında sofraların vazgeçilmezi olan yağlı ekmekler, bu Ramazan’da da büyük ilgi gördü.
YAĞLI EKMEKLERİN RAMAZAN'DA FARKLI BİR YERİ VAR
Yağlı ekmekler, Malatyalıların Ramazan ayında en çok tercih ettiği ekmek türlerinden biri olarak ön plana çıktı. Sahurda ve iftarda sıkça tüketilen bu ekmekler, Ramazan pidesi ile birlikte tezgahlarda yerini aldı. Her yıl olduğu gibi bu yıl da Ramazan ayında fırınlar, vatandaşların sıcak ve taze yağlı ekmek taleplerine yetişebilmek için mesaiye devam etti.
YAĞLI PİDE NASIL YAPILIYOR?
Malatya Yağlı Ekmeği, ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu, su, tuz, margarin yağı (tercihen tereyağı) ve yaş maya kullanılarak hazırlanan hamurdan yapılıyor. Hamurun üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam ve çörek otu serpiştirildikten sonra, odun veya doğalgazlı taş fırında pişiriliyor. Fırında pişirilen ekmek, 1 cm kalınlığında, yaklaşık 20 cm çapında yuvarlak bir şekilde oluyor. Pişmiş ağırlığı ise yaklaşık 100 gramdır.
FIRINLARIN ÖZEL TASARIMI
Malatya Yağlı Ekmeği'nin pişirildiği taş fırınlar, özellikle sıcaklığı uzun süre muhafaza edebilmek için özel olarak tasarlanmış. Fırın tabanı yarım daire şeklinde olup, tabanda sırasıyla kırmızı toprak, yalıtım malzemesi olarak kireç, tuz, cam tozu ve karataş bulunuyor. Fırının üst kısmında ise dumanın dışarı çıkması için bir baca yer alıyor. Ayrıca hava girişi sağlayan körük de mevcut. Fırının tabanının yaklaşık %35’i ateş için ayrılıyor.
YAĞLI PİDE FİYATLARI NASIL?
Ramazan ayında yağlı ekmeklerin fiyatları, normal ekmek fiyatlarıyla hemen hemen aynı. Küçük boyutlu yağlı ekmek 10 TL’ye, büyük boyutlu yağlı ekmek ise 20 TL’ye satılmakta. Bu fiyatlar, fırınların sunduğu taze ve sıcak ekmeklerin keyfini çıkarmak isteyen Malatyalılar için oldukça makul görünüyor.
MALATYALI VATANDAŞLAR YAĞLI EKMEĞİ SIKÇA TERCİH EDİYOR
Malatyalı vatandaşlar, Ramazan ayında iftar veya sahur saatlerinde sıkça yağlı ekmek tercih ettiklerini belirtiyor. Yağlı ekmeklerin mideye oldukça iyi geldiğini söyleyen vatandaşlar, Malatya’da Ramazan denince akıllara gelen ilk şeylerden birinin de yağlı ekmek olduğunu ifade etti. Bu yüzden, sahur ve iftar saatlerinde fırınlar önünde uzun kuyruklar oluştu.
