Gaziantep’te yaşayan 20 yaşındaki Gizem Direk, çalışma hayatına henüz 15 yaşındayken adım attı. Bir işletmede komi olarak işe başlayan Direk, başlangıçta yalnızca harçlığını çıkarmayı hedefliyordu. Ancak zamanla dönercilik mesleğine ilgi duymaya başladı. Ustalarını dikkatle izleyen ve işin inceliklerini öğrenmek için çaba gösteren genç kadın, bugün döner tezgâhının başında ustalık yapıyor.
Komi olarak başladı, ustalığa uzanan yolda kendini geliştirdi
İlk olarak komi görevini üstlenen Gizem Direk, çalıştığı işletmede döner ustalarının yaptığı işleri takip ederek mesleğin inceliklerini öğrendi. Boş zamanlarında tezgâha geçerek deneyim kazanan Direk, dönerin hazırlanmasından takılmasına ve kesilmesine kadar farklı aşamalarda kendini geliştirdi.
Paketleme işini öğrenirken de ustalarını izlemeyi sürdüren genç kadın, zaman içerisinde tezgâhın başında daha fazla sorumluluk almaya başladı. Beş yıl önce harçlığını çıkarmak için başladığı işte bugün döner ustası olarak çalışan Direk, mesleğini severek yaptığını belirtiyor.
Yoğun çalışma temposuna ayak uyduran genç usta, müşterilerin siparişlerini yetiştirmek için gün boyunca tezgâh başında emek veriyor. Elde ettiği gelirle aile bütçesine de katkı sağlayan Direk, mesleki deneyimini her geçen gün artırıyor.
“Ailem ve çevremdekiler erkek işi diyerek desteklemedi”
Döner ustalığına giden süreçte ailesinin ve çevresinin başlangıçta kendisine destek olmadığını anlatan Gizem Direk, mesleğe duyduğu merakın ve öğrenme isteğinin kendisini ilerlettiğini söyledi.
İşe komi olarak başladığını belirten Direk, “15 yaşında harçlığımı çıkarmak için girdiğim iş yerinde komi olarak başladım. Hem işimi çok sevdiğim hem de çok merak ettiğim için ustaları izledim. Döner takmayı, kesmeyi ve işin her detayını onlardan öğrendim. Daha sonra tezgâha geçtim, paketleme işini öğrenirken ustalarımı izledim ve ardından döner ustası oldum” dedi.
Ailesinin ve çevresindekilerin mesleği erkek işi olarak gördüğünü ifade eden genç usta, buna rağmen yapabileceğine inandığını dile getirdi. Direk, kadınların istedikleri takdirde farklı mesleklerde başarılı olabileceğini belirterek kendi deneyiminin de bunun bir örneği olduğunu söyledi.
Kadın müşteriler tezgâhta onu görünce şaşırıyor
Döner tezgâhının başında bir kadın ustayla karşılaşan müşterilerin şaşırdığını anlatan Direk, özellikle kadın müşterilerden aldığı olumlu tepkilerin kendisini mutlu ettiğini belirtti.
Genç usta, kadın müşterilerin işletmeye girdiklerinde tezgâhta bir kadın görmenin güzel olduğunu söylediklerini aktararak bu sözlerin kendisine moral verdiğini ifade etti.
Direk, “Genellikle beni gören müşteriler çok şaşırıyor. Özellikle kadın müşterilerimiz girer girmez tezgahta kadın görmek ne kadar güzel diyor ve bu da bana onur veriyor. Çok mutlu oluyorum ve enerjim doluyor” diye konuştu.
Başlangıçta kendisine karşı çıkanlara rağmen mesleğini sürdürdüğünü belirten Direk, kadınların istedikleri zaman pek çok işi başarabileceklerini vurguladı.
İyi dönerin sırrını yağında ve suyunda arıyor
Döner ustalığında yalnızca kesim becerisinin değil, ürünün kalitesini tanımanın da önemli olduğunu belirten Gizem Direk, iyi bir dönerin lezzetini anlamak için yağ ve su dengesine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Dönerin fazla yağsız olması durumunda kuruyabileceğini ve lezzetini kaybedebileceğini ifade eden genç usta, “Dönerin kalitesini yağından ve suyundan anlayabiliriz. En lezzetli hali yağlı halidir. Yağsız döner çok kuru oluyor ve tatsız oluyor. Kısacası kestiğin dönerden yağ akarsa o döner hem kaliteli hem de çok lezzetlidir” ifadelerini kullandı.
Henüz 20 yaşında olmasına rağmen beş yıllık çalışma deneyimiyle döner ustalığına ulaşan Gizem Direk, mesleğe duyduğu ilgi ve azmiyle dikkat çekiyor. Komilikten ustalığa uzanan hikâyesiyle genç kadın, meslek seçiminde cinsiyet kalıplarından ziyade istek ve emeğin önemini ortaya koyuyor.
