Malatya mutfağı, kendine özgü tarifleriyle zaman zaman şaşırtmaya devam ediyor. Bu tariflerden biri olan kiraz yaprağı sarması ise duyanların ilk anda merak ettiği lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Alışılmış üzüm yaprağı sarmasının aksine kiraz yaprağıyla hazırlanan bu yemek, hem görüntüsü hem de tadıyla farklı bir deneyim sunuyor.
KİRAZ YAPRAĞIYLA GELEN FARKLI LEZZET
Bu özel tarifte kiraz yaprakları dikkatlice yıkanarak kısa süre haşlanıyor. Bu işlem, yaprakların yumuşamasını ve sarım için uygun hale gelmesini sağlıyor.
Yaprakların kendine has aroması ise yemeğe alışılmışın dışında bir tat katıyor.
MALATYA BULGURUYLA HAZIRLANAN İÇ HARÇ
İç harçta Malatya’nın meşhur değirmen bulguru kullanılıyor. İnce bulgur ve bulgur ununun yoğrulmasıyla hazırlanan karışım, yaprakların içine ince bir şekilde yerleştiriliyor.
Bu sade harç, kiraz yaprağıyla birleşerek farklı bir lezzet ortaya çıkarıyor.
YOĞURTLU VE SOĞANLI SOSLA TAMAMLANIYOR
Sarmalar piştikten sonra üzerine yoğurt, un, yumurta sarısı ve suyla hazırlanan kıvamlı sos dökülüyor. Son olarak tereyağında kavrulan soğan ve salça karışımı eklenerek yemeğe son dokunuş yapılıyor.
Bu sos, yemeğin en belirgin lezzet katmanını oluşturuyor.
TARİFİ KAYDETMEK İSTEYENLER İÇİN
Malzemeler
• Taze kiraz yaprakları
• İnce bulgur (Malatya değirmen bulguru)
• Bulgur unu
Yoğurtlu sos için:
• 5 su bardağı yoğurt
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yumurta sarısı
• 3 su bardağı su
Üzeri için:
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
Yapılışı (Kısa Anlatım)
1. Kiraz yapraklarını yıkayıp kısa süre haşlayın
2. Bulgur ve bulgur ununu yoğurarak iç harcı hazırlayın
3. Yapraklara ince şekilde sarıp tencereye dizin
4. Üzerini geçecek kadar su ekleyip pişirin
5. Yoğurtlu sosu hazırlayıp üzerine dökün
6. Tereyağlı soğanlı sosla servis edin
MALATYA MUTFAĞINDA FARKLI BİR YERİ VAR
Kiraz yaprağı sarması, Malatya mutfağının az bilinen ancak dikkat çeken lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Farklı tarifler arayanlar için bu yemek, sofralarda alternatif bir seçenek sunuyor.
