Malatya mutfak kültürünün en bilinen yemeklerinden biri olan içli köfte, yörede diğer bölgelere kıyasla farklı bir yöntemle hazırlanıyor. Türkiye’nin birçok yerinde kızartma olarak yapılan içli köfte, Malatya’da geleneksel olarak haşlama yöntemiyle pişiriliyor. Bölgedeki sözlü kültür ve alan araştırmalarına göre, özellikle yaşlı kadınlar içli köftenin orijinal tarifinin haşlama olduğunu ve bu geleneğin uzun yıllardır sürdüğünü ifade ediyor.
Malatya içli köftesi, hem kıymalı hem de kıymasız (ıspanaklı, küncülü/susamlı) iç harçlarla hazırlanabiliyor. İç harcın türüne göre dış hamurun içeriği de değişiyor. Kıymalı versiyonda dış bulgura yağsız kıyma eklenerek yoğrulurken, kıymasız çeşitlerde bu malzeme kullanılmıyor. Tüm çeşitler haşlandıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek servis ediliyor.
Şekil olarak genellikle oval formda yapılan içli köfteler, bazı ilçelerde hafif uzunumsu şekilde de hazırlanabiliyor. Özellikle Doğanşehir ve çevresinde bu farklı formun görüldüğü biliniyor. Geleneksel üretimde kepeği alınmamış, yerli değirmen bulguru tercih edilirken, bazı üreticiler ince bulgur da kullanabiliyor.
Malatya İçli Köfte Malzemeleri (4 kişilik)
Kıymalı içli köfte dış harcı:
- 3 su bardağı orta bulgur
- 300 gr yağsız kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıcak su
İç harç:
- 500 gr kıyma
- Yarım kg soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz ve karabiber
Kıymasız içli köfte dış harcı:
- 3 su bardağı orta bulgur
- 1,5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıcak su
Malatya İçli Köfte Nasıl Yapılır?
İç harç için soğanlar ince doğranarak tereyağında pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenerek 15–20 dakika pişirilir ve baharatlarla tatlandırılır. Hazırlanan iç harç soğumaya bırakılır.
Dış hamur için bulgur, tuz ve sıcak su yoğrularak macun kıvamına getirilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak ince şekilde açılır, iç harç eklenir ve kapatılır.
Hazırlanan içli köfteler kaynar tuzlu suya bırakılır ve karıştırılmadan yaklaşık 10–15 dakika haşlanır. Pişen köfteler sudan çıkarıldıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek sıcak servis edilir.
Bir adet Malatya içli köftesi yaklaşık 350 kalori içerir.
