Analı Kızlı hazırlanırken öncelikle köftenin dış harcı hazırlanıyor. İnce köftelik bulgur ve irmik geniş bir kaba alınarak ılık suyla yumuşatılıyor. Daha sonra salça, yumurta ve baharatlar eklenerek uzun süre yoğruluyor. Köftenin dağılmaması için harcın iyice özleşmesi büyük önem taşıyor.
İç harçta ise kıyma, kuru soğan, tereyağı, ceviz ve çeşitli baharatlar kullanılıyor. Kavrulan iç harcın soğutulmasının ardından köftelerin içerisine doldurulması gerekiyor.
İşte Analı Kızlı için gerekli malzemeler
Dış harcı için:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yumurta
- Tuz, karabiber ve kimyon
- Ilık su
İç harcı için:
- 300 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay bardağı ceviz
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Köftelerin hazırlanışında püf noktası
Hazırlanan dış harçtan küçük parçalar koparılıyor ve parmak yardımıyla ince şekilde açılıyor. İçerisine kıymalı harç konulduktan sonra köftenin ağzı dikkatli şekilde kapatılıyor. Bu aşamada dış kısmın çok kalın olmamasına dikkat edilmesi, yemeğin kıvamı açısından önem taşıyor.
Analı Kızlı'nın küçük ve iç harçsız hazırlanan parçaları da bulunuyor. Büyük ve iç dolgulu köfteler ile küçük köftelerin bir arada pişirilmesi, yemeğin karakteristik görünümünü oluşturuyor.
Salçalı suyuyla lezzeti tamamlanıyor
Yemeğin suyunu hazırlamak için tereyağı ve salçalar tencerede kavruluyor. Ardından sıcak su ekleniyor. Tuz, limon suyu ve kuru nane ilave edildikten sonra hazırlanan köfteler tencereye dikkatli şekilde bırakılıyor.
Köftelerin pişme sırasında dağılmaması için suyun çok fazla kaynatılmaması gerekiyor. Köfteler pişip kıvamını aldığında Analı Kızlı servise hazır hale geliyor.
Malatya'nın geleneksel yemek kültürünü sofralara taşıyan Analı Kızlı, hazırlanışı biraz zaman alsa da ortaya çıkan lezzetiyle yöresel yemek sevenlerin ilgisini çekiyor. Özellikle hafta sonu aile sofralarında farklı bir Malatya lezzeti denemek isteyenler için bu tarif evde uygulanabilecek seçenekler arasında yer alıyor.
