Malatya’nın köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan yassı kadayıf, hem pratik hazırlanışı hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor. Dışı çıtır, içi cevizle zenginleşen bu tatlı, şerbetle buluştuğunda ortaya çıkan aromasıyla dikkat çekiyor.
Yörede sıkça tüketilen ve özellikle ev yapımıyla öne çıkan yassı kadayıf, geleneksel yöntemlerle hazırlandığında çok daha lezzetli bir hale geliyor. Malatya’da birçok noktada hazır olarak da bulunabilen bu tatlı, evde yapılmak istendiğinde ise birkaç püf noktasıyla kolayca hazırlanabiliyor.
YASSI KADAYIF NASIL YAPILIR?
İlk olarak ılık suyun içinde yaş maya eritilir. Üzerine bir fiske tuz ve şeker eklenir. Ardından aldığı kadar un ilave edilerek kek hamuru kıvamında bir karışım hazırlanır ve mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur, kaşık yardımıyla alınarak ısıtılmış teflon tavaya dökülür. Hamurların yalnızca tek yüzü pişirilir ve temiz bir bez üzerine alınarak biriktirilir.
İç harcı için cevizler iri şekilde dövülür. Pişen hamurların pişmemiş yüzü içe gelecek şekilde arasına ceviz konularak kapatılır ve bastırılarak yarım ay şekli verilir. Bu işlem hamurlar kurumadan yapılmalıdır.
Hazırlanan kadayıflar çırpılmış yumurtaya bulanır ve kızgın yağda kızartılır. Ardından önceden hazırlanmış soğuk şurubun içine alınır. Bir süre bekletildikten sonra servis tabağına dizilir ve kalan şerbet üzerine gezdirilir.
ŞURUP NASIL HAZIRLANIR?
3 su bardağı şeker ile 3 su bardağı su kaynatılır. Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra içerisine çeyrek limon suyu eklenir. Kıvam alan şurup soğumaya bırakılır.
MALZEMELER
Hamuru için:
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım kibrit kutusu kadar yaş maya
- 1 fiske tuz
- 1 fiske şeker
- Aldığı kadar un
İç harcı için:
- 1 su bardağı ceviz
- 2-3 adet yumurta
- Kızartmak için sıvı yağ
Şurubu için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- ¼ limon suyu
