Yaz aylarında tezgâhlarda bolca bulunan taze sebzeler, kış hazırlıkları yapan vatandaşların turşu mesaisini de hızlandırıyor. Ev yapımı turşular, doğal malzemelerle hazırlanması ve uzun süre muhafaza edilebilmesi nedeniyle her yıl büyük ilgi görüyor. Doğru malzeme ve ölçüler kullanılarak hazırlanan turşular, lezzetini aylarca koruyabiliyor.
Salatalık Turşusu
Evlerde en çok yapılan turşuların başında salatalık turşusu geliyor.
Malzemeler
1 kilogram kornişon salatalık
1 baş sarımsak
1 çay bardağı kaya tuzu
1 çay bardağı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
İçme suyu
Yapılışı
Salatalıkları iyice yıkayın ve uç kısımlarını hafifçe kesin. Cam kavanoza sarımsaklarla birlikte sıkıca yerleştirin. Kaya tuzu, sirke ve limon tuzunu ekledikten sonra üzerini içme suyuyla doldurun. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp serin ve güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 15-20 gün bekletin.
Karışık Turşu
Renkli görünümü ve zengin aromasıyla sofraların en sevilen turşularından biridir.
Malzemeler
Salatalık
Havuç
Yeşil biber
Kırmızı kapya biber
Karnabahar
Sarımsak
Kaya tuzu
Üzüm sirkesi
İçme suyu
Yapılışı
Sebzeleri yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın. Kavanoza kat kat yerleştirirken aralara sarımsak ekleyin. Tuzlu ve sirkeli karışımı hazırlayıp kavanoza doldurun. Yaklaşık 20 gün dinlendirdikten sonra tüketebilirsiniz.
Acı Biber Turşusu
Acı sevenlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan biber turşusu, özellikle et yemeklerinin yanında tercih ediliyor.
Malzemeler
1 kilogram acı sivri biber
Sarımsak
Kaya tuzu
Üzüm sirkesi
İçme suyu
Yapılışı
Biberleri yıkayıp birkaç yerinden delin. Sarımsaklarla birlikte kavanoza yerleştirin. Sirke, tuz ve su karışımını ekleyerek kapağını sıkıca kapatın. Yaklaşık iki hafta sonunda turşu tüketilmeye hazır hale gelir.
Lahana Turşusu
Kış aylarının en çok tüketilen turşularından biri olan lahana turşusu, çıtır dokusuyla sofralara lezzet katıyor.
Malzemeler
Beyaz lahana
Havuç
Sarımsak
Kaya tuzu
Sirke
İçme suyu
Yapılışı
Lahanaları iri parçalar halinde doğrayın. Havuçlarla birlikte kavanoza yerleştirin. Tuzlu ve sirkeli suyu ilave ederek kapağını kapatın. Yaklaşık 20-25 gün sonunda tüketebilirsiniz.
Domates Turşusu
Yeşil domateslerle hazırlanan domates turşusu, özellikle kahvaltı sofralarının sevilen lezzetleri arasında bulunuyor.
Malzemeler
1 kilogram yeşil domates
Sarımsak
Kaya tuzu
Sirke
İçme suyu
Yapılışı
Domatesleri yıkayıp birkaç yerinden çizik atın. Kavanoza sarımsaklarla birlikte yerleştirin. Tuz, sirke ve suyu ekledikten sonra serin bir ortamda yaklaşık 20 gün bekletin.
Ev yapımı turşularda en önemli noktalardan biri temiz kavanoz kullanılması ve malzemelerin tamamen salamura suyunun içinde kalmasıdır. Ayrıca turşuların doğrudan güneş ışığı almayan serin bir ortamda bekletilmesi, hem lezzet hem de dayanıklılık açısından büyük önem taşıyor.
