Elazığ’da sonbaharın gelmesiyle birlikte bağlarda toplanan üzümler, üreticiler tarafından pestil yapımında değerlendiriliyor. Yörede uzun yıllardır sürdürülen geleneksel üretim sürecinde ilk olarak üzümler sıkılarak şıra elde ediliyor. Ardından kazanlara alınan üzüm şırası, bakır kazanlarda kaynatılarak istenilen kıvama ulaştırılıyor.
Hazırlanan karışım, üretimin en önemli aşamalarından biri olan serim işlemi için özel bezlerin üzerine dökülüyor. İnce tabaka halinde yayılan şıra, açık alanlarda güneş ışığından yararlanılarak kurumaya bırakılıyor.
Pestiller Güneş Altında Kurutuluyor
Serim işleminin ardından başlayan kurutma süreci, üreticiler tarafından yakından takip ediliyor. Açık alanlara serilen pestillerin kuruma durumu günlük olarak kontrol ediliyor. Hava şartlarının elverişli olması, bu aşamanın sağlıklı şekilde tamamlanması açısından önem taşıyor.
Yeterli kuruluğa ulaşan pestiller, bezlerin üzerinden alınarak toplanma aşamasına getiriliyor. Böylece bağbozumunda elde edilen üzümler, farklı bir ürün olarak değerlendirilerek kışlık hazırlıkların da önemli parçalarından birini oluşturuyor.
Köylerde Geleneksel Üretim Devam Ediyor
Elazığ’ın kırsal mahallelerinde sürdürülen pestil mesaisi, yalnızca bir gıda hazırlığı olmanın ötesinde yörede kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel üretim yöntemlerini de yaşatıyor. Üzümün bağdan sofraya uzanan yolculuğunda emek isteyen aşamalardan geçen pestil, sonbahar döneminin öne çıkan hazırlıkları arasında yer alıyor.
Üreticiler, bağbozumunun ardından başlattıkları çalışmaları serim ve kurutma işlemleriyle sürdürüyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pestillerin kuruma sürecinin tamamlanmasıyla birlikte ürünler toplanarak tüketim için hazır hale getirilecek.
