Yaz aylarında sıcaklığın zaman zaman 50 dereceye ulaştığı Cizre’de vatandaşların serinlemek için tercih ettiği geleneksel limonata, yıllardır değişmeyen tarifiyle dikkat çekiyor.
Cizre’de “Leyminete” olarak da bilinen limonata; doğal limon suyu, şeker, süt, su ve vanilya kullanılarak hazırlanıyor. Alışılmış limonatalardan farklı olarak süt ve vanilya içermesi, Cizre’ye özgü içeceğin en belirgin özellikleri arasında gösteriliyor.
70 yıla yaklaşan gelenek
Cizre limonatasının yapım geleneğini sürdüren 40 yıllık esnaf Hacı Fettah Cavıldak, mesleği amcası Hacı Emin’den öğrendiğini belirtti. Amcasının 1955 yılından bu yana limonata yaptığını anlatan Cavıldak, kendisinin de uzun yıllardır aynı geleneği devam ettirdiğini söyledi.
Cavıldak, Cizre’nin uzun süren sıcak yaz döneminde limonatanın adeta geleneksel bir serinleme yöntemi haline geldiğini ifade ederek, “Burada Cizre’nin gerçek tescilli limonatasını biz yapıyoruz. Cizre’de yaz yaklaşık 8 ay sıcak geçiyor. Bu sıcaklığa karşı Cizre’nin en vazgeçilmez lezzetlerinden biri limonatadır” dedi.
Cizre limonatasını farklı kılan tarif
Limonatanın hazırlanmasında şeker, süt, vanilya, az miktarda limon tuzu ve doğal limon suyu kullandıklarını belirten Cavıldak, özellikle süt ve vanilyanın içeceğe kendine özgü bir tat verdiğini dile getirdi.
Cavıldak, “Diğer bölgelerde limonata yapanlar çok oluyor ama Cizre’nin tescilli limonatasının farkı doğal süt ve vanilyadır. Bir içen bir daha içmek ister” diye konuştu.
Coğrafi işaretle tescillendi
Cizre limonatası, 20 Mayıs 2025 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 1742 mahreç numarasıyla coğrafi işaret belgesine layık görüldü. Böylece ilçeyle özdeşleşen içecek, tescilli yöresel ürünler arasına girdi.
İlçeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de geleneksel limonataya yoğun ilgi gösterdiği belirtiliyor. Cizre’ye gelen ziyaretçiler, sıcak havada serinlemek için soluğu limonata satan işletmelerde alıyor.
Şehir dışına da gönderiliyor
Cavıldak, Cizre limonatasının yalnızca ilçede tüketilmediğini, farklı kentlerden gelen siparişleri de karşıladıklarını söyledi. Siparişleri bir gün önceden hazırlayıp dondurduklarını belirten Cavıldak, bu yöntemle limonatayı şehir dışındaki müşterilere gönderdiklerini belirtti.
Yurt dışından gelen müşteriler için de dondurulmuş paketler hazırladıklarını belirten Cavıldak, “Müşterilerimiz bu tadı başka yerde içmediklerini ifade ediyorlar. Elhamdülillah geçimimizi bundan sağlıyoruz” dedi.
Gelenek yeni nesle aktarılıyor
Cavıldak, yıllardır sürdürdüğü mesleği çocuklarına da öğrettiğini belirterek, Cizre limonatasının gelecek nesiller tarafından da yapılmasını istediğini söyledi.
Babası Hacı Fettah Cavıldak’tan limonata yapımını öğrenen Abdullah Cavıldak da aile geleneğini sürdürdüklerini belirterek, “Cizre’nin yaz sıcaklığında serinleten bir lezzet olan limonatayı yapıyoruz. Herkesi bu eşsiz lezzeti tatmaya davet ediyoruz” ifadelerini kullandı.
