Sivas’ın doğal alanlarında yetişen kuşburnu, sonbahar aylarında olgunlaşmasıyla birlikte toplanmaya başlandı. Özellikle dağlık arazilerde yetişen ve dikenli dalları nedeniyle hasadı güç olan kuşburnu için vatandaşlar arazilerin yolunu tutuyor. Meyveleri elle toplamakta zorlanan vatandaşlar, dikenlerin ellerine zarar vermemesi için tırmık kullanarak hasat yapıyor.
Saatler süren uğraşın ardından toplanan kuşburnuları kış aylarında değerlendirmek isteyen vatandaşlar, meyveleri marmelat ve meyve suyu yapımında kullanıyor. Bu yıl birçok bölgede kuşburnunun bol miktarda yetiştiği belirtilirken, halde satış fiyatlarının kilogram başına 70 ile 150 TL arasında değiştiği ifade ediliyor.
Dikenli Dallarda Zorlu Hasat
Kuşburnu toplamak için araziye gelen Ahmet Uzgör, meyvenin dikenli dallar nedeniyle elle toplanmasının oldukça zor olduğunu söyledi. Hasat sırasında yaşadıkları güçlüğe değinen Uzgör, “Bugün kuşburnu toplamaya geldik. El ile toplaması çok zor oluyor. Ağaçta diken çok olduğu için ele zarar veriyor. Biz de şu an tırmıkla toplamaya başladık” dedi.
Kuşburnunun kış aylarında tüketilmek üzere toplandığını belirten Birsen Uzgör ise geleneksel hazırlıklarını sürdürdüklerini ifade etti.
Uzgör, “Kışın genellikle kuşburnu toplayarak marmelat yapıyoruz, suyunu yapıyoruz. Kuşburnu içinde C vitamini olan bir meyve, o yüzden birçok faydası var. Özellikle idrar yolları için çok faydalı. Tüketmesini de seviyoruz, o yüzden bugün buraya toplamaya geldik” diye konuştu.
“Bu Sene Çok Fazla Kuşburnu Yetişti”
Hal esnafı Ethem Yıldız, kuşburnunun toplama zahmetine rağmen farklı şekillerde tüketilebildiğini ve geleneksel mutfaktaki yerini koruduğunu belirtti. Bu yıl verimli bir sezon yaşandığını dile getiren Yıldız, kuşburnuna olan ilginin ise önceki yıllara göre bir miktar azaldığını söyledi.
Yıldız, “Kuşburnu sezonu açıldı, ama eskiye göre şu an rağbet biraz az. Bu sene çok fazla kuşburnu yetişti, bütün bölgelerde mevcut. Şu an bol verimli bir kuşburnu sezonu geçiriyoruz” ifadelerini kullandı.
Geçmişte kuşburnunun olgunlaşmasının ardından büyük kazanlarda saatlerce kaynatılarak marmelat hâline getirildiğini anlatan Yıldız, meyvenin çay ve marmelat başta olmak üzere farklı şekillerde tüketilebildiğini kaydetti.
Kuşburnunun dikenli ağaçlarda ve çoğunlukla dağlık alanlarda yetişmesi nedeniyle toplanmasının kolay olmadığını vurgulayan Yıldız, bu zahmetin meyvenin tüketilmesine engel olmadığını ifade etti.
Kış Sofraları İçin Geleneksel Hazırlık
Kuşburnu sezonunun başlamasıyla birlikte vatandaşlar, sonbaharda topladıkları meyveleri kış aylarında değerlendirmek için hazırlık yapıyor. Marmelat ve meyve suyu gibi ürünlere dönüştürülen kuşburnu, yöre halkının geleneksel kışlık yiyecekleri arasında yer alıyor.
Dikenli dallar arasında gerçekleştirilen zahmetli hasat, mevsimlik ürünleri değerlendirme alışkanlığını da yaşatıyor. Sivas’ta vatandaşlar, doğada yetişen kuşburnunu toplayarak hem kışlık ihtiyaçlarını karşılıyor hem de geçmişten gelen mutfak geleneklerini devam ettiriyor.
