Malatya mutfağının yöresel yemekleri arasında bulunan Kulak Çorbası, nesilden nesile aktarılan tarifleriyle bugün de yaşatılmaya devam ediyor. El emeğiyle hazırlanan küçük hamur parçaları, nohut, kemik suyu ve "aya köftesi" adı verilen minik köftelerle hazırlanan bu özel çorba, yoğurtlu terbiyesi sayesinde kendine özgü bir lezzet sunuyor.
Özellikle kalabalık aile sofralarında ve özel günlerde tercih edilen Kulak Çorbası, zahmetli hazırlanışına rağmen lezzetiyle bu emeğin karşılığını veriyor. Hamurların önceden hazırlanıp kurutularak kışlık erzak olarak saklanabilmesi ise bu yemeğin yıllardır sürdürülen geleneklerinden biri olarak dikkat çekiyor.
Aya Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
200 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
1 çay bardağı simit (ince bulgur)
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Aya Köftesi Nasıl Yapılır?
Kıyma, simit, tuz, karabiber ve kırmızı biber su eklenmeden yoğrulur. Hazırlanan harç nohut büyüklüğünde yuvarlanır ve kızgın tereyağında hafifçe kızartılır. İstenirse fazla hazırlanarak dondurucuda muhafaza edilebilir.
Hamuru İçin Malzemeler
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
Bir miktar ılık su
Hamurun Hazırlanışı
Un, tuz, yumurta ve suyla sert kıvamlı bir hamur yoğrulur. Dinlendirilen hamur yaklaşık 2-3 milimetre inceliğinde açılır ve 5-6 milimetrelik küçük kareler halinde kesilir. Hamurlar hemen kullanılabileceği gibi kurutularak uzun süre saklanabilir.
Kulak Çorbası İçin Diğer Malzemeler
1 kilogram kemik (et suyu için)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 kilogram yoğurt
Tuz
Tereyağı
Nane
Kırmızı toz biber
Kulak Çorbası Nasıl Yapılır?
Kemikler bol suyla haşlanarak et suyu hazırlanır. Ayrı bir tencerede önceden ıslatılıp haşlanmış nohut bekletilir. Kaynayan et suyuna önce küçük hamurlar eklenir. Hamurlar pişmeye başlayınca haşlanmış nohut ve kızartılmış aya köfteleri ilave edilir. Ocaktan alınan çorba ara ara karıştırılarak ılıtılır. Daha sonra ezilmiş yoğurt yavaş yavaş çorbaya eklenir. Son olarak tereyağında yakılan nane ve kırmızı toz biber üzerine gezdirilerek sıcak servis edilir.
Geleneksel Lezzet Günümüzde de Yaşatılıyor
Malatya'nın zengin mutfak kültürünü yansıtan Kulak Çorbası, hem besleyici hem de doyurucu yapısıyla yöresel yemekler arasında özel bir yere sahip bulunuyor. El emeğiyle hazırlanan bu geleneksel tarif, geçmişten günümüze uzanan lezzet mirasını yaşatmaya devam ediyor.
Malatya haberleri, son dakika gelişmeleri ve kentte yaşanan önemli olaylara ilişkin özel röportajlar için bizi takip etmeyi unutmayın.
