Gaziantep mutfağının öne çıkan yöresel lezzetlerinden beyran, sonbaharın gelmesiyle birlikte yeniden gündeme geldi. Kentte havaların soğumaya başlamasıyla sıcak yemek arayışına giren vatandaşların beyran lokantalarına ilgisinin arttığı belirtildi.
Gaziantep’in gastronomi kültürünün önemli parçalarından biri olan beyran, yalnızca kent sakinlerinin değil, şehri ziyaret edenlerin de ilgisini çekiyor. Sabahın erken saatlerinden itibaren tüketilebilen yemek, kentin geleneksel mutfak kültüründe özel bir yere sahip.
12 saatlik hazırlık sürecinden geçiyor
Beyranın hazırlanmasında kuzunun boyun ve kürek bölgesinden elde edilen et kullanılıyor. Etin yaklaşık 12 saat boyunca kazanlarda pişirilmesiyle hazırlanan yemek, daha sonra pirinç ve et suyuyla buluşturuluyor.
Beyrana sarımsak, pul biber ve çeşitli baharatlar eklenirken müşterilerin damak zevkine göre acı oranı da değiştirilebiliyor. Az acılı, orta acılı veya acılı olarak hazırlanabilen beyran, isteyen müşterilere sarımsaklı şekilde de servis ediliyor.
Vatandaşlar soğuk havalarda tercih ediyor
Lokanta işletmecisi Ahmet Çadır, beyranın Gaziantep için önemli bir yöresel yemek olduğunu belirterek, sonbahar ve kış aylarında kentte adeta “beyran sezonu” yaşandığını söyledi.
Çadır, beyranın içerisinde ilikli kemik suyu, sarımsak, acı biber ve protein bulunduğunu ifade ederek, vatandaşların özellikle kendilerini kırgın hissettikleri veya soğuk algınlığı yaşadıkları dönemlerde beyran tüketmeyi tercih ettiğini aktardı.
Gaziantep’te yüzyıllardır devam eden bir gelenek olduğunu belirten Çadır, kaliteli bir beyranın hazırlanmasında kullanılan etten sarımsağa, pul biberden pişirme sürecine kadar birçok ayrıntıya dikkat edilmesi gerektiğini dile getirdi.
Kent dışından gelenlerin de ilgisini çekiyor
Beyran yalnızca Gazianteplilerin değil, kenti ziyaret eden vatandaşların da ilgisini görüyor. Gaziantep’e gezi amacıyla gelen bazı ziyaretçiler, yöresel yemeği deneyerek lezzetini beğendiklerini ifade etti.
Hasta olduğu için beyran tükettiğini söyleyen Ahmet Ulağ da ailesinden ve çevresinden, rahatsızlandığında beyran yemesi yönünde tavsiyeler aldığını belirtti. Ulağ, beyranın içerisinde bulunan kemik suyu, sarımsak ve acı biber nedeniyle kendisini toparlamak amacıyla bu yemeği tercih ettiğini söyledi.
Sonbaharla birlikte kentte beyrana yönelik ilginin yeniden artması, Gaziantep’in geleneksel yemek kültürünün mevsimlerle birlikte nasıl şekillendiğini de ortaya koyuyor. Sıcak servis edilen ve uzun hazırlık süreci gerektiren beyran, soğuk havaların başlamasıyla birlikte kent mutfağının en çok aranan lezzetlerinden biri olmayı sürdürüyor.
