Nar ekşisi yapımında ilk olarak olgun ve sağlıklı narlar seçiliyor. Narların dış kabukları ayrıldıktan sonra taneleri tek tek çıkarılıyor. Bu aşamada narların temizlenmesine ve kabuk parçalarının karışıma girmemesine dikkat ediliyor.
Ayıklanan nar taneleri daha sonra ezilerek veya sıkılarak suyunun çıkarılması sağlanıyor. Elde edilen nar suyu, içerisinde nar tanesi ve kabuk parçaları kalmaması için süzülüyor. Böylece kaynatma işlemine geçilecek daha temiz bir nar suyu hazırlanıyor.
Nar suyu saatlerce kaynatılıyor
Nar ekşisinin yapımında en fazla emek isteyen aşamalardan biri kaynatma işlemi oluyor. Süzülen nar suyu geniş bir tencereye alınarak kısık ateşte kaynatılıyor.
Kaynama sırasında nar suyunun başında beklenmesi ve belirli aralıklarla kontrol edilmesi gerekiyor. Su buharlaştıkça nar suyunun miktarı azalıyor ve kıvamı giderek koyulaşıyor. Geleneksel yöntemle hazırlanan nar ekşisinde temel amaç, nar suyunu yoğunlaştırarak kendine özgü ekşi ve yoğun lezzeti elde etmek.
Kıvamına dikkat etmek gerekiyor
Nar ekşisi hazırlanırken en önemli ayrıntılardan biri kıvamının doğru ayarlanması. Nar suyu ocaktan alındığında henüz sıcak olduğu için daha akışkan görünebiliyor. Soğudukça kıvamının bir miktar daha koyulaşması nedeniyle kaynatma süresinin buna göre ayarlanması gerekiyor.
Fazla kaynatılması durumunda ürünün gereğinden fazla yoğunlaşabileceği belirtilirken, yeterince kaynatılmaması halinde ise istenilen kıvamın elde edilmesi zorlaşıyor. Bu nedenle nar ekşisi yapımında yalnızca süreye değil, ürünün kıvamına da bakılıyor.
Cam kavanozlarda saklanıyor
Hazırlanan nar ekşisi tamamen soğuduktan sonra temiz cam şişe veya kavanozlara dolduruluyor. Uygun koşullarda muhafaza edilen ürün, kış aylarında ihtiyaç duyuldukça kullanılıyor.
Ev yapımı nar ekşisi özellikle salatalar, kısır ve çeşitli yemeklerde tercih ediliyor. Narın ekşi tadını yoğun şekilde taşıyan ürün, sofralara farklı bir lezzet katıyor.
Malatya’da sonbahar aylarıyla birlikte yapılan bu tür hazırlıklar, mevsim ürünlerinin kış aylarında da değerlendirilmesine imkân sağlıyor. Nar ekşisi yapımı da uzun yıllardır sürdürülen geleneksel hazırlıklar arasında yer alırken, narların tezgâhlarda çoğalmasıyla birlikte evlerde yeniden hareketlilik yaşanıyor.
