Zengin yemek kültürüyle öne çıkan Malatya’da kayısı, yalnızca tatlı ve hoşaf gibi tariflerde değil, birbirinden farklı yöresel yemeklerde de kullanılıyor. Bu lezzetlerden biri olan ''Kabuk Aşı'', gün kurusu kayısının kabuklarının değerlendirilmesiyle hazırlanan geleneksel yemekler arasında bulunuyor.
Kemikli et, nohut ve gün kurusu kayısı kabuklarının bir araya geldiği Kabuk Aşı, Malatya mutfağının kendine özgü tatlarını aynı tencerede buluşturuyor. Yemeğe eklenen şeker kayısının doğal lezzetini ortaya çıkarırken, tereyağı ve salça da yemeğe ayrı bir aroma katıyor.
Kabuk Aşı İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kilogram yağsız kemikli et
- 1 çay bardağı nohut
- 1 kilogram aşı gün kurusu (kabuk)
- 1 avuç şeker
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Karabiber
Kabuk Aşı Nasıl Yapılır?
Öncelikle kemikli et güzelce yıkanarak bir tencereye alınır. Et, kendi bıraktığı suyu çekene kadar pişirilir. Suyunu çeken etin üzerine tereyağı eklenerek et güzelce kızartılır.
Ardından salça eklenerek kavrulur ve yemeğin suyu ilave edilir. Tencere kaynamaya başladığında, daha önceden akşamdan ıslatılmış nohut tencereye eklenir. Et ve nohut, kısık ateşte et iyice yumuşayana kadar pişirilir.
Bu sırada gün kurusu kayısı kabukları ayıklanır ve güzelce yıkanır. Et ile nohut piştikten sonra hazırlanan kayısı kabukları tencereye ilave edilir.
Yemeğe 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 avuç şeker eklenir. Damak tadına göre karabiber de ilave edilir. Kayısı kabukları iyice yumuşayıp piştikten sonra yemek ocaktan alınır.
Tatlı Ve Tuzlu Lezzet Aynı Tencerede
Malatya mutfağının özgün tariflerinden biri olan Kabuk Aşı, kayısının yemek kültüründeki farklı kullanımını ortaya koyuyor. Gün kurusu kayısı kabuklarının kemikli et ve nohutla buluştuğu yemek, özellikle yöresel lezzetleri sofralarında yaşatmak isteyenler için dikkat çekici bir alternatif sunuyor.
