Her yıl 1 Ekim’de kutlanan Dünya Kahve Günü dolayısıyla kahvenin tarihine ve Türk kahvesinin kendine özgü hazırlanışına dikkat çekilirken, Sivas’ta faaliyet gösteren işletmede geleneksel yöntemler yaşatılıyor. Brezilya’dan getirilen kahve çekirdekleri önce asırlık kavurma makinesinde istenilen kıvama ulaşıncaya kadar kavruluyor. Kavrulan çekirdekler bir süre dinlendirildikten sonra yaklaşık 100 yıldır kullanılan taş değirmende öğütülerek Türk kahvesi haline getiriliyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan kahve, yalnızca Sivas’tan değil, Türkiye’nin farklı bölgelerinden ve yurt dışından da ilgi görüyor.
“Türk kahvesinin kendine özgü bir yeri var”
İşletmenin 4’üncü kuşak sahibi Tayfun Talas, kahvenin hem ekonomik hem de kültürel açıdan dünyada önemli bir yere sahip olduğunu belirterek, Türk kahvesinin diğer kahve çeşitlerinden hazırlanış şekliyle ayrıldığını söyledi.
Kahvenin geçmişinin oldukça eskiye dayandığını anlatan Talas, Türk kahvesinin Osmanlı döneminde saray kültüründe de önemli bir yer edindiğini ifade etti. Talas, Türk kahvesinin ince öğütülerek kaynatılmasıyla hazırlandığını, diğer birçok kahvenin ise demleme yöntemiyle tüketildiğini belirtti.
Türk kahvesinin misafir ağırlama kültürünün de önemli bir parçası olduğunu kaydeden Talas, özel günlerde ve misafirlere yapılan ikramlarda kahvenin yanında lokum gibi geleneksel ikramların da sunulduğunu dile getirdi.
“Kahveleri çiğ halde alıp kendimiz kavuruyoruz”
Brezilya’dan getirilen kahve çekirdeklerinin işletmede geleneksel yöntemlerle işlendiğini aktaran Talas, “Kahve çekirdekleri gemilerle Türkiye’ye geliyor. Biz çuvallarla aldığımız kahveleri çiğ haldeyken kavuruyoruz. Kavurma işleminin ardından özel taş değirmenlerde öğüterek Türk kahvesi kıvamına getiriyoruz ve müşterilerimize sunuyoruz” dedi.
Her kahve çekirdeğinin Türk kahvesi için uygun olmadığını belirten Talas, Brezilya kahvesinin Türk damak tadına daha yakın olduğunu ifade etti. Etiyopya, Endonezya ve Kolombiya gibi ülkelerde yetişen kahvelerin ise farklı hazırlama yöntemlerinde daha fazla kullanıldığını söyledi.
“Türk kahvesi adı hazırlanış şeklinden geliyor”
Türk kahvesinin adının kahve çekirdeklerinin Türkiye’de yetişmesinden kaynaklanmadığını belirten Talas, kahvenin Türk usulü hazırlanarak tüketilmesi nedeniyle bu ismi aldığını söyledi.
Talas, “Çekirdekler Türkiye’de üretilmiyor. Ancak kahve bizim kendimize özgü yöntemimizle ince şekilde öğütülüp kaynatılarak hazırlandığı için Türk kahvesi olarak adlandırılıyor. Yüzyıllardır devam eden bu gelenek bugün de aynı şekilde yaşatılıyor” ifadelerini kullandı.
Sivas’taki işletmede kullanılan asırlık kavurma ve öğütme makineleri ise Türk kahvesinin geleneksel üretim yöntemlerini günümüzde yaşatmaya devam ediyor.
