Diyarbakır’ın Çüngüş ilçesinde sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte menengiç kahvesi hazırlıkları başladı. Doğal ortamda yetişen menengiç ağaçlarından toplanan meyveler, yöre halkının geleneksel yöntemleriyle işlenerek sofralara hazırlanıyor. Özellikle kış aylarında tüketilen menengiç kahvesi, bölgenin sevilen yöresel lezzetleri arasında yer alıyor.
Çüngüş ilçesine bağlı Karakaya Mahallesi Harmantepe mezrasında gerçekleştirilen hasadın ardından toplanan menengiçler, zahmetli bir hazırlık sürecinden geçiriliyor. Meşe ağaçlarının yoğun olduğu, engebeli arazi yapısıyla dikkat çeken bölgede doğal olarak yetişen menengiçler, yöre halkı tarafından büyük ilgi görüyor.
Ağaç dallarında mor ve kırmızı renkte olgunlaşan menengiçler, toplandıktan sonra önce suyla yıkanıyor. Ardından kuruması için damlarda örtülerin üzerine serilerek güneşe bırakılıyor. Güneşte bekletilerek kurutulan ürünler, sonraki aşamada kavrulmak üzere hazırlanıyor.
Sobada Kavrulup Öğütülerek Kahveye Dönüşüyor
Menengiçlerin kahveye dönüşmesinde geleneksel yöntemler ön plana çıkıyor. Kurutma işlemi tamamlanan ürünler tepsilere alınarak soba veya ateş üzerinde kavruluyor. Kavurma işleminin ardından makinelerde öğütülen menengiçler, yörede sevilerek tüketilen kahveye dönüşüyor.
Menengiçler yalnızca kahve yapımında kullanılmıyor. Bazı ürünler kavrularak kahvenin yanında kuruyemiş olarak da tüketiliyor. Böylece sonbaharda gerçekleştirilen hasat, farklı şekillerde değerlendirilerek kış mevsimi boyunca sofralardaki yerini alıyor.
Çevre İl ve İlçelerden Talep Görüyor
Handere mezrasında yaşayan Abbas Subaşı, her yıl menengiç kahvesi hazırladıklarını belirterek köylerinde bu lezzetin oldukça meşhur olduğunu ifade etti.
Doğal Çüngüş menengiç kahvesine yalnızca ilçe sakinlerinin değil, çevre il ve ilçelerde yaşayan vatandaşların da ilgi gösterdiğini aktaran Subaşı, ürüne yönelik talebin yoğun olduğunu kaydetti.
Geleneksel yöntemlerle sürdürülen menengiç hazırlığı, Çüngüş’te hem yöresel lezzet kültürünün yaşatılmasına hem de bölgenin doğal ürünlerinin değerlendirilmesine katkı sağlıyor. Sonbaharda başlayan hazırlıklar, kış mevsiminde tüketilecek menengiç kahvesinin sofralara ulaşmasıyla tamamlanıyor.
